ГОСТ 33163—2014
ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия*
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
ГОСТ 26660-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
которомдана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1бакториирода
Alicyclobacillus:
Кислотоустойчивые,термо-и ацидофильные,
спорообразующие, грамположительные или грамвариабель-ные. палочковидные, факультативно
анаэробные микроорганизмы, образующие типичные колонии на плотных питательных средах.
П р и м е ч а н и я :
1 - Бактерии рода
AJicydobaciUus
включают в себя виды:
A. acidoterrestris, A. acidocaldarius. A. hesperidum
и другие. Растут в среде от 2 до 6 ед. pH при температуре от 16 "Сдо 70 "С.
2 - Для подтверждения принадлежности к бактериям рода
Alicyclobacillus
отбирают все типы выросших
колоний.
3.2 выявление бактерий рода
Alicyclobacillus:
Установление факта присутствия или
отсутствия бактерий рода
Alicyclobacillus
в определенной массе или объеме продукта.
3.3определениеколичествабактерийрода
Alicyclobacillus:
Подсчетчисла
колониеобразующих единиц (КОЕ) бактерий рода
Alicyclobacillus,
содержащихся в 1 г или 1 см3
продукта, в соответствии с методами, указанными в настоящем стандарте.
3.4 гваякол (2-метоксифенол): Продукт жизнедеятельности бактерий рода
Alicyclobacillus,
характеризующийся появлением постороннего запаха, характеризуемого как лекарственный, дымный
или фенольный.
4 Общие положения
4.1 Бактерии рода
Alicyclobacillus
образуют споры, которые хорошо выживают в соковой
продукции даже при низких значениях pH и после термообработки.
4.2 Принадлежность бактерий к роду
Alicyclobacillus
подтверждают путем микроскопического
исследования присутствия спор в диагностических средах (см. раздел 5) при pH ниже 3.8 ед. pH.
4.3 Для стимулирования спорообразования при проведении подтверждения принадлежности
бактерий к роду
Alicyclobacillus.
при выявлении присутствия (отсутствия) спор бактерий рода
Alicyclobacillus
в определенной массе или объеме соковой продукции и при определении количества
спор бактерий рода
Alicyclobacillus
в 1 г или 1 см3 соковой продукции требуется предварительная
тепловая обработка (далее - тепловой удар).
4.4 Бактерии рода
Alicyclobacillus,
выделяющие гваякол, дают положительный результат
пероксидазного теста и растут при температуре до 65 °С. Штаммы бактерий рода
Alicyclobacillus,
растущие при температуре от 65 *0 и выше, преимущественно дают отрицательный результат
пероксидазного теста на гваякол.
4.5 При проведении отбора проб соковой продукции для исследования ее на наличие бактерий
рода
Alicyclobacillus
используют посуду и инструменты, стерилизованные в суховоздушном шкафу или
путем автоклавирования, или используют стерильную одноразовую посуду и инструменты.
* На территории Российской федерации действует ГОСТ Р 55878-2013 «Спирт этиловый технический
гидролизный ректификованный. Технические условия».
2