ГОСТ Р 56364—2015
О
к
ончание таблицы 3
Наименование показателя
Значение показателя для
полуфабрикатов
Массовая доля начинки (части) продукта. %. не более
20.0
Масса единицы изделия, г:
- котлеты
От 30 до 100
- крокеты
От 20 до 50
- биточка
От 50 до 100
- тефтели
От 30 до 100
- фрикадельки
От 20 до 30
- голубца
От 50 до 100
- зразы, гамбургера
От 50 до 100
П р и м е ч а н и я
1 Показатель* Общая кислотность» регламентируют а полуфабрикатах, а состав рецептур которых включен
хлеб.
2 Показатель «Массовая доля начинки» определяют в фаршированных полуфабрикатах.
3 Показатель «Массовая доля хлеба» определяют в полуфабрикатах: котлеты, крокеты, биточки, тефтели. 4
Показатель «Массовая доля панировки» определяют а полуфабрикатах: котлеты, крокеты, биточки, зразы. 5
Допускается выработка полуфабрикатов другой формы и массы в зависимости от конструктивных возмож
ностей формующего оборудования.
4.4.2 Микробиологические показатели полуфабрикатов недолжны превышать норм, установлен
ных {1].
4.4.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, мико
токсинов (при использовании муки и круп), пестицидов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов, диок
синов в полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных [1).
4.5 Требования к сырью
4.5.1 Для выработки полуфабрикатов применяют:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части для детского питания охлажденные по
ГОСТ Р 52306;
- тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части охлажденные по ГОСТ 31962 и полученное при
их разделке кусковое бескостное мясо;
- мясо индеек, индюшат и ихчасти охлажденныедля детского питания по ГОСТР 52820;
- тушкииндеек, индюшатохлажденные поГОСТ 31473иполученноепри ихразделке кусковоебес
костное мясо;
- тушки перепелов охлажденные по ГОСТ Р 54673 и полученное при их разделке кусковое бес
костное мясо;
- мясо перепеловохлажденное длядетского питания, по ГОСТ 32734;
- пищевые субпродукты (печень, сердце) кур. цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат по
ГОСТ 31657;
- субпродукты охлажденные для детского питания говяжьи и свиные (печень, сердце, языки
говяжьи или свиные) по ГОСТ32244. ГОСТ 32752;
- блоки замороженные из субпродуктов (языков говяжьих, свиных) по ГОСТ31799;
- говядину поГОСТ31797, ГОСТ31798, ГОСТ Р54315, ГОСТ Р55445иполученную приее раздел
ке говядинужилованную с массовойдолей соединительной ижировой тканидо 20 %;
- свинину поГОСТ31476. ГОСТ 31778, ГОСТР 54048 иполученнуюпри ее разделкесвининужило
ванную с массовойдолей жировойткани до 70 %;
- мясокотлетноеговяжьедлядетского питаниясмассовойдолей соединительнойижировойткани
не более 20%;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- яйца перепелиные по ГОСТ31655;
- продукты яичные (меланж, белок, желток)жидкие или сухие по ГОСТ30363;
- продукты яичныежидкие охлажденныедля детского питания поГОСТ32735;
7