ГОСТ Р 56364—2015
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных полуфабрикатов, предназначен
ных для реализации при организации питания в дошкольных и школьных учреждениях и в сети общес
твенного питания.
Потребительскаяитранспортнаяупаковка, упаковочныематериалы и скрепляющиесредствадол
жны соответствовать [12] и документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать
сохранение качестваибезопасностьполуфабрикатов притранспортированиии хранении втечениевсе
го срока годности, а такжедолжны быть разрешены для контакта с пищевой продукцией.
Рекомендуемая потребительская, транспортная упаковка и скрепляющие средства для фасова
ния иупаковывания полуфабрикатовприведены в приложении В.
4.7.2 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
4.7.3 В каждую единицутранспортной упаковки упаковывают полуфабрикаты одного наименова
ния. одной даты выработки, одного термического состояния, одного вида потребительской упаковки и
одногосрока годности.
4.7.4 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мес
тности. — по ГОСТ 15846.
4.7.5 Масса нетто полуфабрикатов в одной потребительской упаковочной единице должна соот
ветствоватьноминальной, указанной в маркировке полуфабрикатов в потребительской упаковке с уче
том допускаемых отклонений.
Пределы допускаемыхотрицательныхотклонений массы нетто одной упаковочной единицы — по
ГОСТ 8.579.
5 Правила приемки
5.1 Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии — по [1]. объемы выборок и пра
вила приемки — по ГОСТ 31465.
5.2 Органолептические показателии температуруполуфабрикатовопределяютв каждойпартии.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (массовой доли белка,
жира, хлоридов, хлеба, панировки, начинки(части) продукта, общейкислотности)устанавливает изгото
витель продукции в программе производственного контроля.
5.4 Порядок ипериодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных
элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), пестицидов, антибиотиков, микотоксииов (при использо
вании муки и круп), нитритов, нитрозаминов. радионуклидовустанавливаетизготовитель полуфабрика
тов в программе производственного контроля.
5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в продовольственном сырье.
5.6 Вслучаях разногласий посоставу используемогосырья проводят гистологическую идентифи
кацию полуфабрикатов по ГОСТ31474. ГОСТ 31475, ГОСТ 31479. ГОСТ31500, ГОСТ 31796.
5.7 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляется по требо
ванию контролирующей организации или потребителя.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ 26929. ГОСТ 31465. ГОСТ 31467,
ГОСТ 31904. ГОСТ 32164. ГОСТ Р 50396.0. [13].
Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
6.2 Определениеорганолептическихпоказателей (внешний вид. запах, цвет, форма)итемперату
ры — по ГОСТ Р 51944. ГОСТ 31470.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка — по ГОСТ25011. ГОСТ 32008:
- массовой долижира — поГОСТ 23042;
- массовой доли хлоридов — по ГОСТ ISO 1841-2. ГОСТ Р 51480:
- общей кислотности — по ГОСТ31470:
- массовой доли хлеба — по ГОСТ31470;
- массовой доли панировки — по ГОСТ31465;
- массовой доли начинки (части) продукта — по ГОСТ 31465:
Ю