ГОСТ Р 56364—2015
- масса единицы изделия — по ГОСТ Р 51944. ГОСТ 4288;
6.4 Определение массовойдолинитритов — поГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
6.5 Определение содержания токсичныхэлементов:
. ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183.
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. ГОСТ31707;
- свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26932. ГОСТ30178. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26933. ГОСТ30178. ГОСТ 30538.
6.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308. [14].
6.7 Определение антибиотиков — поГОСТ IS 013493. ГОСТ 31694. ГОСТ31903.
6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
6.9 Определение микотоксинов — поГОСТ31691, [15].
6.10 Определение нитрозаминое — по [16].
6.11 Определениедиоксинов — по [17].
6.12 Определение микробиологических показателей;
- количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 54374,
ГОСТ 31747;
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ 31746. ГОСТ Р 54674;
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
сальмонелл — по ГОСТ Р 50455, ГОСТ 31468. ГОСТ 31659,
Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- дрожжей, плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12.
6.13 В случае сомнения в свежести мяса птицы проверкуего качества проводят по ГОСТ 31931.
6.14 Определение наличия компонентов, полученных с использованием генетически модифици
рованныхорганизмов — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174, [18], [19].
6.15 Идентификациясостава продукта — поГОСТ 31474. ГОСТ 31479. ГОСТ 31500. ГОСТ 31796.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозокскоропортящихся грузов, действующиминаданном видетранспорта, ссоблюдением гигиени
ческих требований. При перевозке охлажденных полуфабрикатов температура в транспортном сре
дстве недолжна превышать 6 еС.
7.2 Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относи
тельнойвлажности воздухаот75% до 80%.замороженные — при температуре невышеминус 12 “Сили
минус 18 °С и относительной влажности от 85 % до 95 %.
7.3 Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов приведены в таблице4.
Т а б л и ц а 4
Полуфабрикаты
Способ упаковки
Температура п толще.
•с
Рекомендуемый срок годности,
не более
Охлажденные
Без вакуума
От 0 до 4
48 ч
С применением вакуума или
модифицированной атмосферы
От 0 до 2
3 сутдля фаршированных.
5 сут для формованных
Без вакуума
От минус 1 до плюс 1
5 сут
С применением вакуума или
модифицированной атмосферы
8 сут
Замороженные
—
Минус 12
1 мес
Минус 18
3 мес
11