ГОСТ Р 56364—2015
О
к
ончание таблицы 1
Вид полуфабриката
Наименование полуфабриката
Тефтели
Тефтели детские
Тефтели с яичным белком
Тефтели филейные
Фрикадельки
Фрикадельки детские
Фрикадельки «Тотоша»
Фрикадельки школьные
Голубцы ленивые
Голубцы ленивые детские
Голубцы ленивые школьные
Голубцы ленивые
Голубцы ленивые ассорти
Гамбургеры
Гамбургеры филейные
Рубленые фаршированные
Зразы
Зразы школьные
Зразы солнечногорские
Зразы с печенью
4.4 Характеристики
4.4.1По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соот
ветствоватьтребованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика показателя для полуфабрикатов
Внешний вид
Поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, у панированных — равно
мерно панирована
Залах
Свойственный данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых
компонентов, предусмотренных рецептурой, без постороннего запаха
Цвет
Свойственный цвету используемого сырья: мяса, субпродуктов и других рецептур
ных компонентов
Форма
Котлет — округло-приплюснутая, с заостренным концом, слегка вытянутая в длину;
крокет, биточков, голубцов — округлая.
тефтелей, фрикаделек — шарообразная:
зраз — овально-приплюснутая;
гамбургера — плоскоокруглая
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Значение показателя для
полуфабрикатов
Массовая доля белка. %. не менее11.5
Массовая доля жира. %. не более9.0
Массовая доля хлорида натрия. %. не более0.9
Массовая доля хлеба. %. не более15.0
Массовая доля панировки. %. не более
5.0
Общая кислотность. *Т, не более4.0
6