ГОСТ 32785—2014
Окончание таблицы 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для копчено-вареных продуктов из конины
катеюрия Б
категория В
«Шейка конская
копчено-вареная»
«Грудинка конская
копчено-вареная»
«Рулет из конины
копчено-вареный »
«Ребра конские
а
оболочке»
Массовая доля нитри
та. %, не более0.005
Массовая доля общего
фосфора, включая добав
ленный (в пересчете на
Р20 5) не должна превы
шать. %, не более0.8
’
Для неупакованной продукции.
4.2.3 По микробиологическим показателям продукты из конины недолжны превышатьнорм, уста
новленных [1]. [2] и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, при
нявшегостандарт.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов, бенз(а)пирена идиоксинов, нитрозаминов в продуктах из конины недолжны превышатьнорм, уста
новленных [1]. [2] и нормативными правовыми актами государства, принявшегостандарт.
4.3 Требования ксырью и материалам
4.3.1 Для изготовления продуктов из конины применяютследующие сырье и материалы:
- конинуижеребятину поГОСТ32225, ГОСТ32226в охлажденном или замороженномсостоянии и
полученные при их разделке:
для «Конины вареной» и «Конины прессованной» — мышечнаятканьсмассовойдолейжировой и
соединительной ткани не более 20 % отлопаточного, тазобедренного, грудного и реберногоотрубов:
«Рулета из конины вареного»— мышечная ткань реберного отруба с межреберным мясом;
«Ребер конских в оболочке» — последние восемь ребер с мышечной тканью и жиром брюшной
стенки от реберногоотруба:
«Шейки конской копчено-вареной» — лодгривный жир и мышечнаяткань от шейного отруба;
«Филея конского копчено-вареного» и «Филея конского в оболочке» — длиннейшая мышца спины
и поясницы с подкожным жиром;
«Грудинки конскойкопчено-вареной» — груднойотруб вместе с грудной костью, без пашины;
«Конины копчено-вареной» — мышечнаяткань с подкожным жиром оттазобедренной части;
«Рулета из конины колчвно-вареного» — мышечная ткань реберного отруба без межреберного
мяса;
«Конины рубленой копчено-вареной» — мясо конины и/или жеребятины жилованное с массовой
долей соединительной и жировой ткани не более 10%;
- говядину по ГОСТ779. ГОСТ 31797 в охлажденном изамороженном состоянии;
- блоки из жилованного мяса конины и говядины замороженные:
- воду питьевую;
- соль поваренную пищевуюпо ГОСТ 13830 выварочную или каменную, садочную, самосадочную,
помолов № 0,1 и2. не ниже первого сорта;
- сахар-песок по ГОСТ21. ГОСТ31895;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ975;
- перецчерный или белый по ГОСТ 29050;
- перецдушистый по ГОСТ 29045;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- листлавровый по ГОСТ 17594;
- чесноксвежий по ГОСТ 7977, ГОСТ27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- пищевыедобавки:
фиксаторокраски Е250 в составе посолочныхсмесей (поваренная соль, нитрит натрия);
антиокислители: Е300, Е301. Е304, Е306;
7