ГОСТ 32784—2014
ГОСТ 31797—2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904—2012Продукты пищевые. Методотборапробдлямикробиологическихиспытаний
ГОСТ 32008—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32244—2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия
ГОСТ 32308—2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержанияхлорорганических пести
цидов методом газожидкостной хроматографии
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указате
лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1
холодец: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистен
цию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением не более 100 процентов бульона.
[[1]. раздел II, пункт 5)
_________________________________________________________________________
3.2 мясной холодец: Холодец с массовой долей мясных ингредиентов более 60 %.
3 . 3
студень: Колбасноеизделиеизтермическиобработанных ингредиентов, имеющее консистенцию
от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением более 100 процентов бульона.
[[1], раздел II, пункт 5]
_________________________________________________________________________
3.4 мясосодержащий студень: Студень с массовой долей мясных ингредиентов от 5 % до 60 %
включительно.
3.5 категория холодцов и студней: Подразделениехолодцов истудней в зависимости от массо
вой доли мышечной ткани в рецептуре.
П р и м е ч а н и е — Массовую долю мышечной ткани в рецептуре определяют с учетом общего количества
добавленной воды (бульона), за исключением воды, потерянной при термической обработке.
4 Технические требования
4.1 Холодцы и студни должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавли
ваться потехнологической инструкции по производствухолодцов истудней с соблюдением рецептур и
требований*, установленных (1). [2] или нормативными правовыми актами, действующими на террито
рии государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1Холодцы, изготовленные по настоящему стандарту, относят к категории А (массовая доля
мышечной ткани в рецептуре свыше 40.0 %).
* В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству
холодцов и студней*, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии.
3