ГОСТ 32929—2014
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины установленные [1] и ГОСТ 31457 в части терминов
мороженого с пищевкусовыми продуктами, декорированного и глазури, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 мороженое кисломолочное, мороженое (молочный продукт или молочный составной про
дукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 %. произведенное с использо
ванием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.
3.2 мороженое кисломолочное ацидофильное: кисломолочное мороженое, произведенное с
использованием заквасок на основе ацидофильной палочки.
3.3 мороженое кисломолочное йогуртное [простоквашнос]: кисломолочное мороженое, про
изведенное с использованием заквасок для йогурта [простокваши].
3.4 мороженое кисломолочное с закваской молочнокислых микроорганизмов [бакконцен-
тратами]: кисломолочное мороженое, произведенное с использованием концентратов заквасок молоч
нокислых микроорганизмов [бакконцентратов].
3.5 мороженое кисломолочное с ацидофилином [йогуртом, кефиром, простоквашей, ря
женкой, сметаной, творогом, варенцом, айраном, кумысом]: кисломолочное мороженое, произве
денное с использованием не менее чем 30 % от массы продукта ацидофилина [йогурта, кефира, про
стокваши. ряженки, сметаны, творога, варенца, айрана, кумыса].
4 Классификация
4.1 Мороженое в зависимости от вида используемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
- с закваской молочнокислых микроорганизмов [бакконцентратами],
- ацидофильное:
- простоквашнос;
- йогуртное.
4.2 Мороженое в зависимости от вида используемых кисломолочных продуктов подразделяют:
- с йогуртом;
- кефиром:
- простоквашей;
- ряженкой;
- сметаной;
- творогом;
- варенцом;
- ацидофилином;
- айраном;
- кумысом.
4.3 Мороженое по 4.1. 4.2 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или аромати
заторов подразделяют на следующие подвиды:
- без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;
- с пищевкусовыми продуктами;
- с ароматом:
- с пищевкусовыми продуктами и ароматом.
4.4 Мороженое по 4.1 — 4.3 без оформления поверхности.
4.5 Мороженое по 4.1 — 4.3 в зависимости от оформления поверхности:
- декорированное;
- глазированное, в том числе эскимо;
- глазированное декорированное.
5 Технические требования
5.1Мороженое должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по
рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4