ГОСТ 32929—2014
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1 и настоящему стандарту.
Мороженое принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного
наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному нормативному
документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной докумен
тацией. обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Контроль органолептических показателей, массовых долей общих сухих веществ, жира, сухих
веществ молока, сахаров (включая сахарозу), кислотности, температуры, массы нетто, пищевкусовых
продуктов и глазури (шоколада), качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии мороже
ного.
6.3 Периодичность контроля массовойдоли сахарозы устанавливают в программе производствен
ного контроля.
6.4 Контроль показателей безопасности мороженого проводят в соответствии с требованиями (1] и
(2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6.5 Периодичность контроля содержания в мороженом молочнокислых микроорганизмов, токсич
ных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов устанавливают в программе
производственного контроля.
6.6 Контроль микробиологических показателей качества мороженого устанавливают в программе
производственного контроля.
6.7 Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора:
- объем выборки от партии мороженого в потребительской упаковке составляет 0,1 % единиц
транспортной упаковки с продукцией, но не менее пяти единиц транспортной упаковки;
- объем выборки от партии мороженого в транспортной упаковке составляет 0.5 % единиц транс
портной упаковки с продукцией, но не менее двух единиц транспортной упаковки.
6.8 Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех
упаковочных единиц, попавших в выборку.
6.9 Контроль массы нетто мороженого в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, про
водят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка проб для определения органолептических и физико-химических по
казателей — по ГОСТ 26809.1 или нормативнымдокументам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт:
- минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929 или нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164 или нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669;
- культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670 или нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
При подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами, обла
дающими текучестью (фрукты в собственном соку или сиропе, мягкая карамель и др.), его оставляют
при комнатной температуре для отепления. Полностью растаявшее мороженое переносят в стакан
(вместимостью от 200 до 1000 см3) роторного гомогенизатора с четырехлопастным ножом и частотой
вращения от 1000 до 10000 мин 1и гомогенизируют.
Во избежание расслоения мороженого пробу отбирают сразу после гомогенизации.
7.2 Определение внешнего вида и цвета мороженого проводят визуально, консистенции, структу
ры и вкуса — органолептически.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.4 Определение массовой доли СОМО — расчетным путем в соответствии с рецептурой изгото
вителя.
7.5 Определение общей массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626.
9