ГОСТ 32929—2014
Приложение Д
(обязательное)
Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого
Д.1 Диапазон взбитости мороженого (на выходе из фризера):
от 30 % до 90 % .
Д.2 Метод определения взбитости мороженого
Метод предназначен для определения взбитости мороженого в процессе его изготовления (после
фризерования).
Д.2.1 Сущность метода
Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и того же объе
ма насыщенной воздухом смеси (мороженого), выходящей из фризера, и расчете взбитости мороженого.
Д.2.2 Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные или весы для статического взвешивания, среднего класса точности, с наибольшим пре
делом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления 0.1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100. 150 и 200 см3.
Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.
Шкаф сушильный электрический.
Вода питьевая по документам, действующим в странах, принявших стандарт.
Д.2.3 Порядок проведения измерений
Д.2.3.1 Стакан заполняют вровень с краем стакана смесью для мороженого и взвешивают с записью резуль
тата до 1 г.
Д.2.3.2 Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при
комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1г.
Д.2.3.3 Подготовленный по Д.2.3.2 стакан заполняют выходящим из фризера мороженым, не допуская об
разования пустот, вровень с краем стакана. Выступающее за край стакана мороженое осторожно снимают ножом
или шпателем. Стакан с мороженым взвешивают с записью результата до 1 г.
Д.2.4 Обработка результатов
Взбитость мороженого В. %. вычисляют по формуле
В -
Л/: " — X100.(Д.1)
Л/, - А/,
где М2—масса стакана, заполненного смесью, г;
М3—масса стакана, заполненного мороженым, г.
Л4, —масса стакана, г.
100 —коэффициент пересчета отношения в проценты.
Д.2.5 Метрологические характеристики измерений
Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р= 0.95 — ±10 %.
15