ГОСТ 32929—2014
7.6 Определение массовой доли сахаров (включая сахарозу) — по фактической закладке.
7.7 Определение массовой доли сахарозы — по нормативным документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
7.8 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
7.9 Определение температуры.
Температуру мороженого измеряют во вскрытых контролируемых единицах упаковки. Температу
ру продукта измеряют в центре единицы упаковки. Электрические термометры должны иметь сплош
ную металлическую оболочку на корпусе и проводниках, покрытую антикоррозионным сплавом, не со
общающим продукту металлического привкуса. Проводники должны быть заключены в герметичную
трубку. При использовании цифровых термометров температурный датчик вводится в толщу
продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. При
применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их
применению.
7.10 Определение массовой доли пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, стабилизаторов,
эмульгаторов и красителей — по фактической закладке.
7.11 Метод контроля взбитости мороженого в процессе его изготовления — по приложению Д.
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативнымдокументам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ 31628 или нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 или нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт;
- ртути — по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
7.13 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.14 Определение микотоксинов (афлотоксина М1) — по ГОСТ 30711.
7.15 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
7.16 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903. ГОСТ 32219 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.17 Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) — по
ГОСТ 31747.
7.18 Выявление бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659.
7.19 Выявление и определение количества Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746.
7.20 Выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.
7.21 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
7.22 Определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Мороженое транспортируют специализированными транспортными средствами, в соответ
ствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта,
обеспечивающими сохранность продукта в течение всего срока транспортирования.
8.2 Транспортирование и хранение мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержа
ние температуры продукта не выше минус 18 °С.
8.3 Срок годности мороженого устанавливает изготовитель.
8.4 Рекомендуемый срок годности мороженого — не более 6 мес с даты изготовления в ненару
шенной упаковке.
10