ГОСТ 32900—2014
Т а б л и ц а 2
Н аименэлание
показателя
Х арактеристика и значение показателя для копчено-варены х продуктов ю оленины
категории Акатегории 6
«Ф илей олений»
«Рулет из оленей
лопатки»
«О корок
олений»
иШ ейка оле
нья*
«Бок олений»
Внешний видПродукт с чистой, сухой" поверхностью, без выхватов мяса, бахромок с петлей для
подвешивания.
-
перевязан поперечно шпагатом через каждые
5-10 см или в сетке
на наружной
стороне слой
жира
равномерно нанесенным слоем чеснока и
черного или белого
и красного перца
-черного или белого перца
Консистенция
Плотная
Форма Овально-
удлиненная
Продолговатая, овальная, цилиндрическая,
круглая или другая
Округлая или
другая
Вид и цвет наРавномерно окрашенная мышечная ткань от темно-красного до темно-бордового цвета.
разрезебез серых пятен
с незначитель
ными прослойка
ми черного и
красного перца
на костях, с со
держанием мы
шечной. жировой
и соединитель
ной тканей в
естественном
соотношении
Запах и вкусСвойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с выражен
ным ароматом копчения, пряностей*’
и чеснока-
Массовая доля
жира. %, не более7.0
9.07.09.011.0
Массовая доля18.0
белка. %. не менее
17.018.017.016.0
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%. не более3.5
Массовая доля
нитрита. %, не бо0.005
лее
Массовая доля
общегофосфора,
включая добавлен
ный (в пересчете на
Р205) не должна
превышать. %, не0.8
более
* Для неупакованной продукции.
*’ Допускается изготавливать без пряностей.
6