ГОСТ 32900—2014
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для варено-копчены х продуктов
из оленины категории А
«Ф илея Н е ж н о ю *
«Лопатки
Усимской*
«Окорока
Пикантного»
«Ореш ка
по-царски*
кОлемииы
М урм анской*
Внешний видПродукт с чистой, сухой* поверхностью, без выхватов мяса, бахромок
с петлей для подвешивания.
-
перевязан шпагатом или в сетке,
-
равномерно нанесенным слоем черного или белого перца.
мускатного
ореха и чеснока
гвоздики и
чеснока
мускатного
ореха
мускатного
ореха
и чеснока
КонсистенцияПлотная
ФормаУдлиненнаяПродолговатая, овальная или круглаяУдлиненная
Вид и цвет на раз
резе
Равномерно окрашенная мышечная ткань от темно-красного до темно-бордового
цвета, без серых пятен
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха,
с выраженным ароматом копчения, пряностей*"
-
и чеснока
-
и чеснока
Массовая доля жи
ра. %. не более
9 .0
10.011.012,012.0
Массовая доля бел
ка. %. не менее
17.0
17.016.016.015.0
Массоваядоля
хлористого натрия (по
варенной соли). %, не
более3.5
Массовая доля нит
рита. %. не более
0 .0 0 5
Массовая доля об
щего фосфора, вклю
чая добавленный (в
пересчете на Р205) не
должна превышать, %,
не более
0 .8
* Для неупакованной продукции.
** Допускается изготавливать без чеснока, мускатного ореха и гвоздики.
7