ГОСТ 32900—2014
4.2.3 По микробиологическим показателям продукты из оленины не должны превышать норм,
установленных (1). [2] и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов. бенз(а)пирена и диоксинов в продуктах из оленины не должны превышать норм, установленных
[1]. (2] и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления продуктов из оленины применяют следующие сырье и материалы:
- оленину по ГОСТ 32227. ГОСТ 32243 в охлажденном и замороженном состоянии и полученные
при ее разделке для:
«Оленины прессованной» — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей
не более 12 % от лопаточного, тазобедренного и грудиного и реберного отрубов туши, пашина:
«Рулета из оленины» — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не
более 20 % от грудинного и реберного отруба туши;
«Филея оленьего». «Филея Нежного» — длиннейшая мышца слины и поясницы:
«Окорока оленьего». «Окорока Пикантного» — мякоть тазобедренного отруба;
«Шейки оленьей» — мякоть шейного отруба:
«Рулета из оленьей лопатки» — мякоть лопаточного отруба;
«Бока оленьего» — реберный отруб туши с естественным соотношением мышечной, соедини
тельной. жировой и костной тканей;
«Лопатки Усинской» — трехглавую мышцу лопаточного отруба;
«Орешка по-царски» — внутреннюю часть тазобедренного отруба;
«Оленины Мурманской» — лолусухожильную мышцу тазобедренного отруба;
- блоки из мяса оленины замороженные;
- воду питьевую;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную. помолов № 0.1 и 2. не ниже первого сорта;
- сахар-песок по ГОСТ 21. ГОСТ 31895;
- глюкозу по ГОСТ 975;
- перец черный или белый по ГОСТ 29050:
- перец красный по ГОСТ 29053.
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- орех мускатный молотый по ГОСТ 29048;
- чеснок свежий ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- гвоздика по ГОСТ 29047;
- плоды можжевельника по ГОСТ 2802;
- шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный по ГОСТ 17308;
- пищевые добавки:
фиксатор окраски Е250 в составе посолочных смесей (поваренная соль, нитрит натрия);
антиокислители: Е300. Е301, Е304. Е306.
регуляторы кислотности: Е262. Е325, Е326. Е331. в том числе 8 виде комплексных пищевых до
бавок с добавлением антиокислителей;
усилитель вкуса и аромата Е621,
пищевые фосфаты (стабилизаторы Е450. Е452. регулятор кислотности Е451);
комплексные пищевые добавки, пряные смеси, содержащие пряности, экстракты пряностей,
пищевые добавки и ингредиенты, указанные в 4.3.1;
- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838 АД-1. АМЦ:
- скрепки (клипсы) металлические;
- сетки из хлопчатобумажных и вискозных нитей:
- сырье древесное для копчения продуктов (опилки, кроме пород хвойных деревьев).
4.3.2 При производстве продуктов из оленины:
8