ГОСТ 32900—2014
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристик» и значение показателя лля вареных продуктов из оленины
категории А
«Оленина прессованная»«Рулет из оленины»
Внешний видПродукт с чистой, сухой" поверхностью, без выхватов мяса, бахромок
без желе
с петлей для подвешивания,
перевязан поперечно шпагатом
через каждые 5-10 см или в сетке
Консистенция
Плотная
ФормаПрямоугольная, цилиндрическая,Прямоугольно-овальная
овальная или другая
Вид и цвет на разрезе Равномерно окрашенная мышечная ткань от темно-красного до темно-бордового
цвета, без серых пятен, с незначительными прослойками соединительной ткани.
пряностей и
чеснока, куски мышечной тканиплодов можжевельника
неопределенной формы, при нарезании
допускается отслоение от продукта
отдельных кусков
Запах и вкусСвойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха,
с выраженным ароматом черного или белого перца.
красного перца и чеснока”можжевельника”
Массовая доля жира.
%. не более11.010,0
Массовая доля белка.
%, не менее16.017.0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли). %. не бо
лее3.5
Массовая доля нит
рита. %. не более0.005
Массовая доля обще
го фосфора, включая
добавленный (в пере
счете на Р205) не долж
на превышать. %. не бо
лее0.8
Остаточная актив
ность кислой фосфота-
зы. %, не более0.006
* Для неупакованной продукции.
*’ Допускается изготавливать без плодов можжевельника и чеснока.
5