ГОСТ 32900—2014
4 Технические требования
4.1 Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и выра
батываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением
рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80 % (категория А), от 60 % до 80 %
(категория Б) и требований4установленных (1]. [2J и нормативными правовыми актами, действую щими
на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Продукты из оленины, выработанные по данному стандарту, подразделяют на следующие
категории:
- Категория А — массовая доля мышечной ткани более 80.0 %;
- Категория Б — массовая доля мышечной ткани от 60,0 % до 80.0 % включительно.
4.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из оленины должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1-3.
4В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству
продуктов из оленины», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии.
4