ГОСТ 32967-2014
6.5 Массовую долю начинки к массе полуфабриката в тесте, толщину тестовой оболочки, толщи
ну в местах заделки определяют не реже двух раз в смену, а также по требованию контролирующей
организации или потребителя.
6.6 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание токсичных эле
ментов. антибиотиков, нитритов, нитрозаминов. пестицидов, микотоксинов, радионуклидов) устанав
ливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.7 Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуа
ции, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию
и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в продовольственном сырье.
6.8 В случае разногласий по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава.
6.9 Контроль продукта на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) осуществ
ляется по требованию контролирующей организации или потребителя.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 4288, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ
26929. ГОСТ 31904, ГОСТ 31671. ГОСТ 32164.
7.2 Определение органолептических показателей (внешний вид. запах, цвет) — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
7.5 Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957.
7.6 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
• ртути — по ГОСТ 26927:
• мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538.
• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.8 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308.
7.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694. ГОСТ 31903.
7.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение микотоксинов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.13 Определение микробиологических показателей:
• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-
ФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
• бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
• патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл — по ГОСТ 31659;
• Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
• плесеней — по ГОСТ 10444.12;
• молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
7.14 Определение массовой доли витаминов и минеральных веществ — по нормативным доку
ментам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.15 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
7.16 Определение pH — по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
7.17 Определение массовой доли хлеба — по ГОСТ 4288.
7.18 Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301.
7.19 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
7.20 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31796, ГОСТ 31479.
12