ГОСТ 32967-2014
При использовании замороженного сырья для производства кусковых полуфабрикатов дополни
тельно наносят надпись: «Изготовлено из размороженного сырья».
5.4.2Транспортная маркировка — по [1], [4), ГОСТ 14192 с дополнительным грифом: «Детское
питание», с использованием манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение тем
пературы», с обозначением настоящего стандарта и нормативной или технической документации, в
соответствии с которой изготовлены полуфабрикаты.
5.5 Упаковка
5.5.1 Все используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям [5] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Полуфабрикаты упаковывают в упаковочные материалы (пакеты из пленочных материалов,
лотки из полимерных материалов, коробки из картона и др.), обеспечивающие их качество, безопас
ность и сохранность в процессе транспортирования, хранения и реализации.
5.5.3 Полуфабрикаты выпускают весовыми и фасованными. Полуфабрикаты фасуют в потреби
тельскую упаковку:
- крупнокусковые — массой от 500до 3000 г;
- порционные — массой от 70 до 1000 г;
- мелкокусковые — массой от 250 до 1000 г,
- рубленые — массой до 500 г;
- в тесте — массой до 500 г.
для общественного питания допускается выпуск полуфабрикатов весовыми: кусковые — массой
более 3 кг. рубленые — не более 20 кг, в тесте — не более 15 кг.
5.5.4 Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной мас
сы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.5.5 Продукцию упаковывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики:
полимерные, алюминиевые, а также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142.
В кахщую единицу транспортной упаковки упаковывают продукт одной даты выработки и одного
наименования.
5.5.6 Масса нетто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг, масса нетто в ящиках из
гофрированного картона не более 20 кг: в контейнерах, таре — оборудовании — не более 250 кг.
5.5.7 Пакетирование — по ГОСТ 26663. Средства скрепления груза в транспортные пакеты — по
ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
6 Правила приемки
6.1 Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии — по [2]. объем выборок и пра
вила приемки — по ГОСТ 32951.
6.2 Каждая партия продукции должна проходить органолептический контроль.
6.3 Показатели массовой доли хлорида натрия (поваренной соли), хлеба определяют в каждой
партии: жира, белка, общего фосфора, крахмала. pH. микробиологические показатели, толщину под
кожного жира — для крупнокусковых полуфабрикатов и толщину куска — для порционных полуфабри
катов определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 30 дн. Контроль номинальной
массы одного изделия, температуры продукта осуществляют не реже 2-х раз в течение смены, а также по
требованию контролирующей организации и потребителя.
Показатели массовой доли витаминов (В,, В2, РР. С, p-каротин) — для витаминизированных из
делий и массовой доли минеральных веществ (кальций, йод) — для изделий, обогащенных минераль
ными компонентами, определяют изготовителем периодически, но не реже одного раза в квартал. Пе
риодичность контроля устанавливает изготовитель.
6.4 Периодически в соответствии с программой производственного контроля или по требованию
потребителя или контролирующей организации изготовитель подтверждает соответствие массовой
доли мышечной ткани (категории), заявленному в маркировке на основании рецептурных журналов
и результатов контроля качества используемого жилованного мяса. Порядок и периодичность контроля
качества используемого жилованного мяса устанавливает изготовитель в программе производствен
ного контроля.
11