ГОСТ 32951—2014
Окончание таблицы 3
Наименование
показателя
Значение показателя для полуфабрикатов
мясные|мясосодержащие
категория
А|Б|В|ГГДIВ|ГIД
Массовая доля об
щего фосфора (в пере
счете на РгОз). %. не
более:
- при использовании
пищевых фосфатов
- без применения
пищевых фосфатов
0.8
0.5
При использовании хлеба регламентируется в документе,
в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены
Массовая доля хле
ба. %
Массовая доля
начинки или покрытия,
%
Регламентируется в документе,
в соответствии с которым они изготовлены
Температура
фабриката. °С:
- для охлажденных
полу-фабрикатов
- для замороженных
- для замороженных
полуВ соответствии с температурой хранения, установленной изготовителем,
в следующих пределах
от минус 1.5 до 6 включ.
не выше минус 8
(фаршированные.в
тесте)не выше минус 18
П р и м е ч а н и я
1 Для фаршированных полуфабрикатов требования относятся к составной части (начинке или покрытию), со
держащей мясные ингредиенты.
2 Для полуфабрикатов в тесте все установленные требования относятся к начинке.
3 Масса порции для порционных полуфабрикатов или потребительской упаковочной единицы для фасованных
полуфабрикатов регламентируется в документе, в соответствии с которым они изготовлены.
4 Изготовитель может установить иную температуру хранения полуфабриката, но соответствующую приве
денным в таблице значениям температур для охлажденных и замороженных полуфабрикатов.
5.2.3 Пищевую ценность полуфабрикатов конкретных наименований устанавливают в докумен
те, в соответствии с которым они изготовлены.
Массовую долю мышечной ткани устанавливают по рецептуре полуфабриката в документе, в
соответствии с которым он изготовлен.
5.2.4 По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать санитар
ным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, установленным [1]. [2] или нормативными пра
вовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пе
стицидов, радионуклидов и диоксинов в полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных
(1]. (2) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.6 При использовании хлорида натрия (поваренной соли), пищевых фосфатов и
фосфатосодержащих добавок их массовые доли в полуфабрикатах конкретного наименования
устанавливают в документе, в соответствии с которым они изготовлены, с учетом требований,
указанных в таблице 3.
5.3 Требования к сырью
5.3.1Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для про
изводства полуфабрикатов:
- по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным (1], [2]
или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт;
6