ГОСТ 32951—2014
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
в тесте
Характеристикадля полуфабрикатов
рубленые
формованные|панированные|фаршированные
Внешний вид Измельченная од*юродная масса без костей, хрящей, су-
хожилий, грубой хюдинительной ткани. кровяных сгуст-
ков и пленок, равномерно перемеша*<а.
различной фор без разорван наполненная или
мы и массы в ных и ломаных завернутая в не
зависимости от краев мясной ингредиент,
наименования равномерно по либо покрывающая
полуфабриката крыта паниро ингредиент или
вочным ингре смесь ингредиентов
диентом.сме рецептуры
сью панировоч
ных ингредиен
тов или декора
тивной смесью
пряностей
Изделия разнообраз
ной формы и массы
взависимостиот
наименования полу
фабриката,иеслип-
шиеся,недеформи-
рованные. края хо
рошо заделаны,
фарш не выступает,
поверхность сухая
Вид на срезеФарш хорошо перемешан;На срезе изделияНасрезеизделия
масса однородная с включениемвидно начинку, со видно тестовую обо
ингредиентов рецептурыстоящую из одного лочкуокружающую
ингредиентаили начинку в виде фар
смесиингредиен ша. или куска (кусоч
тов, окруженную ков) мяса, или смеси
оболочкой или по мясных и немясных
крытием. из одного ингредиентовраз
ингредиента (стру личного измельчения
чок перца, кусок
кабачка, капустный
лист и т.п.) или
смеси ингредиентов
(фарш и др.)
Цвет, запах,Свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых
вкус*рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха
’Вкусполуфабриката оцениваютпослетепловойобработки.
5.2.2По физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Значение показателядля полуфабрикатов
мясные|мясосодержащие
категория
БВг
Д
вГ
Д
А
Массовая доля бел
ка, %. не менее16,0
Массовая доля жира,
%, не более18,0
Массовая доля крах
мала, %. не более
12,010,0 8,06,09.07.05.0
Регламентиру Регламентиру
35,050,0ется в докумен-35.0ется в докумен-
те.всоответ те.всоответ
ствии с которым ствии с которым
полуфабрикаты полуфабрикаты
4,05.0изготовлены6,0изготовлены
2,0
Массовая доля хло
ристого натрия.%, не
более:
- при использовании
хлористого натрия
- без применения
хлористого натрия
1,8
0,2
5