ГОСТ 32951—2014
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 4288, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ
26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904. ГОСТ 32164.
7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 4288, ГОСТ 9959.
7.3 В случае сомнения в свежести мясного сырья и готового полуфабриката проводят проверку
их качества по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 21237. ГОСТ 23392.
7.4 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2):
-массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 31477;
-массовой доли жира - ГОСТ 23042;
-массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301;
-массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по 9957;
-массовой доли общего фосфора (Р20 5) - по ГОСТ 9794;
массовой доли хлеба - по ГОСТ 4288;
7.5 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15. ГОСТ
21237, ГОСТ 30726, ГОСТ 31659. ГОСТ 31747, ГОСТ 32031.
7.6 Определение содержания токсичных элементов:
-ртути - по ГОСТ 26927;
-мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
-свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.7 Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 и нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
7.8 Определение антибиотиков - по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 и по
нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161 и нормативному документу, действующему
на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение диоксинов - по нормативному документу, действующему на территории гос
ударства. принявшего стандарт.
7.11 Идентификация сырьевого состава - по ГОСТ 19496. ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
7.12 Определение температуры полуфабриката
7.12.1 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Термометр цифровой с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления
0,1 °С или другие приборы, обеспечивающие измерение температуры в заданном диапазоне.
7.12.2 Выполнение измерений
Для измерения температуры от каждой партии полуфабрикатов осуществляют выборку
потребительских упаковочных единиц в соответствии с таблицей 4. В случае, если потребительская
упаковочная единица содержит один продукт (например, крупнокусковой полуфабрикат), то
измерение температуры проводят в любой точке полуфабриката из каждой выбранной упаковки. Если в
потребительской упаковочной единице содержится несколько единиц продукции (мелкокусковые,
рубленые полуфабрикаты и т.д.), то измерение проводят в одном изделии из каждой выбранной
упаковки.
7.12.3 Обработка результатов измерений
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значенио температуры,
полученное в результате измерения всех отобранных полуфабрикатов.
7.13Определениемассовойдолисоставнойчасти(начинкиилипокрытия)
фаршированного полуфабриката
7.13.1 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвеши
вания не более ± 0.01 г.
Нож хозяйственный или специальный по нормативному документу*, действующему на терри
тории государства, принявшего стандарт.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51015- 97 «Ножи хозяйственные и специаль
ные. Общие технические условия».
10