ГОСТ 32951—2014
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Внешний вид
Бескост-
ные/мясокостныекруп
ные куски мяса от опре
деленнойчасти полу-
туши массой свыше 500 г.
зачищенные от сухожи
лий и грубых поверхност
ных пленок, с оставлени
еммежмышечной, со-
едини-тельной и жировой
ткани; поверхность ров
ная. незаветренная, края
заравнены, мышечная
ткань упругая, без глубо
ких надрезов (не более
10 мм); в панировке (по
крыты панировочным ин
гредиентом. смесью па
нировочных ингредиен
тов илидекоративной
смесью пряностей) или
без
Бескост-
ные/мясокостныекуски
мяса,неправильной
округлой илиовально-
продолговатой формы,
массой от 70 г до 1000 г
включительно,нарезан
ные в поперечном
направлении к располо
жению мышечных воло
кон; с оставлением по
верхностной пленки, ме
жмышечной жировой и
соединительной ткани; в
панировке (покрыты па
нировочным ингре
диентом, смесью пани
ровочных ингредиентов
или декоративной смесью
пряностей) или без
Характеристикадля кусковых полуфабрикатов
крупнокусковые|порционные|мелкокусковые
Куски мясной мякоти или мясокостные куски с естесте енным или установленным
соотношением бескостного мяса и кости, различной формы и размера, с исполь-
зованием соуса/маринада ши без.
Поверхность полуфабри <атов а соусе/маринаде notфыта однородной не рас-
слоившейся массой, с вклк чением рецептурных ингре/ иентов.
Бескост-
ные/мясокостныекуски
мяса с массой от 10 до
500 г включительно. По
верхность не заветрен
ная.мышечная ткань
упругая, без сухожилий,
грубой соединительной
ткани и раздробленных
косточек
Вид на срезеНа срезе фаршированного изделия видно оболочку
или покрытие, представляющее собой пласт мясной-
мякоти, и начинку из смеси рецептурных ингредиен
тов
Цвет Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката мяс
ного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пря
ностей. соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой
Залах.вкус*Характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наимено
ванию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том
числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой;
без посторонних привкуса и запаха
’Вкус полуфабриката оценивают после термической обработки.
П р и м е ч а н и я
1Допускается изготавливать мясокостные полуфабрикаты из свинины с оставлением или частичным оставле
нием шкурки.
2 Допускается кусковые порционные полуфабрикаты изготавливать, нарезая крупнокусковой полуфабрикат не
полностью, оставляя куски частично скрепленными за счет сохранения с одной стороны целостности части
куска мяса.
4