ГОСТ 32951—2014
упаковочной единицы, по определению температуры, массовой доли мясной начинки (покрытия),
правильности упаковывания.
Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ 18321.
Т а б л и ц а 4_____________________________________________________________________В штуках
Объем партии*
Приемочное число**
Браковочное число**
Не более 10
Объем выборки’
контроль каждой единицы упа
ковки
0
1
От 11 до 25 5 0 1
» 26 » 50 8 2 3
» 51 » 150 19 3 4
» 151 » 500 40 5 6
» 501 » 1500 50 7 8
»1501 » 10000 90 11 12
Свыше 10000 110 16 17
’Число потребительских упаковочных единиц.
•"Число потребительских упаковочных единиц, не соответствующих требованиям настоящего стандарта по
маркировке и упаковке, а также по органолептическим показателям - требованиям документу, в соответствии с
которым полуфабрикаты изготовлены.
Периодически в соответствии с программой производственного контроля или по требованию
потребителя, или контролирующей организации изготовитель подтверждает соответствие массовой
доли мышечной ткани (категории), заявленному в маркировке на основании рецептурных журналов
и результатов контроля качества используемого жилованного мяса. Порядок и периодичность контроля
качества используемого жилованного мяса устанавливает изготовитель в соответствии с программой
производственного контроля.
6.4 При отрицательных результатах приемо-сдаточных испытаний хотя бы по одному показате
лю качества партию полуфабрикатов бракуют, если число упаковочных единиц с несоответствиями
больше или равно браковочному числу (см. таблицу 4).
6.5 Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно,
и результаты распространяют только на продукцию в этой упаковке.
6.6 Результаты приемо-сдаточных испытаний оформляют протоколом испытаний по форме,
принятой у изготовителя, или записывают в журнал.
6.7 Для проведения периодических испытаний от упаковочных единиц, отобранных в выборку
по таблице 4, берут:
- при массе упаковочной единицы до 150 г включительно - не менее 10 упаковочных единиц;
- при массе упаковочной единицы от 151 г до 500 г включительно - не менее трех упаковочных
единиц;
- при массе упаковочной единицы более 500 г- не менее двух упаковочных единиц.
6.8 Основанием для принятия партии полуфабрикатов являются положительные результаты
приемо-сдаточных испытаний (число упаковочных единиц с несоответствиями меньше или равно
приемочному числу по таблице 4) и предшествующих им периодических испытаний, проведенных в
соответствии с программой производственного контроля.
6.9 Органолептические показатели (см. 5.2.1) определяют в каждой партии до и после их тер
мической обработки.
6.10 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (см. 5.2.2) устанавли
вает изготовитель.
Температуру полуфабрикатов определяют в каждой партии.
6.11 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсич
ных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов уста
навливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводят в случаях ухудшения эко
логической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводя
щими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предпо
ложения о возможности их наличия в продовольственном сырье.
6.12 Контроль продукта на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) осу
ществляется по требованию контролирующей организации или потребителя.
6.13 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую иден
тификацию полуфабриката.
9