ГОСТ 32951—2014
7.13.2 Отбор проб
От каждой партии полуфабрикатов отбирают 10 полуфабрикатов.
7.13.3 Выполнение измерений
Для определения массовой доли начинки или покрытия каждый отобранный полуфабрикат
взвешивают.
При помощи ножа или вручную отделяют начинку или покрытие каждого полуфабриката и
взвешивают на лабораторных весах.
Результат взвешивания записывают до десятичного знака в граммах.
7.13.4 Обработка результатов измерений
Массовую долю начинки или покрытия X. в процентах к массе полуфабриката, вычисляют по
формуле
(
1
)
„от ■100
X ш
-----------,
о т »
где ггь - масса начинки или покрытия, г;
т2- масса полуфабриката, г.
За окончательный результат измерений, выполненных в одной лаборатории в условиях повто
ряемости. принимают среднеарифметическое значение 10 измерений массовой доли начинки или
покрытия полуфабриката, если при Р = 0.95 выполняется условие:
Хср
(Лмакс -AM
hhj
-100 510%,
(
2
)
где Хнл,£ - максимальный результат из 10 измерений. %:
Х ^ - минимальный результат из 10 измерений. %;
Хср - среднеарифметическое значение 10 измерений. %.
Абсолютное значение разности между результатами измерений, полученными в двух лабора
ториях в условиях воспроизводимости при Р = 0.95. не должно превышать:
Хср
\Х , ~ Х 2
-100
й
I5 %,
(3)
где Xi - результат измерения в одной лаборатории. %;
Х2- результат измерения в другой лаборатории. %
Хср - среднеарифметическое значение результатов измерений в двух разных лабораториях. %.
Относительнаяпогрешностьопределениямассовойдолиначинкиилипокрытия
фаршированного полуфабриката i 10 %.
7.14 Определение ГМО -по нормативному документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт.
7.15 Определение группы полуфабриката - по нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Определение массовой доли мышечной ткани в рецептуре полуфабриката (начинке
полуфабриката)
Сначала массовую долю мышечной ткани определяют в каждом мясном ингредиенте, исполь
зуемом в рецептуре полуфабриката. Для этого применяют метод разжиловки или препарирования.
Из неизмельченного жилованного мяса непосредственно после жиловки отбирают пробу мас
сой не менее 5 кг. С помощью жиловочного ножа отделяют соединительную и жировую ткани от мы
шечной и взвешивают. Массовую долю мышечной ткани в жилованном мясе (в долях единицы) опре
деляют по формуле
т
Хт —
I
(4)
nit
гдеХы1- содержание мышечной ткани, доли ед.;
т , - масса мышечной ткани в пробе, кг;
т2- масса отобранной пробы, кг.
11