ГОСТ 32951—2014
3.2 мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полу
фабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80.0
%.
3.3 мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полу
фабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60.0 % до
80.0 % включительно.
3.4 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] руб
леный или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в ре
цептуре [в рецептуре начинки] более 40.0 % до 60.0 % включительно.
3.5 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] руб
леный или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в ре
цептуре [в рецептуре начинки] более 20.0 % до 40.0 % включительно.
3.6 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] руб
леный или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в ре
цептуре [в рецептуре начинки] 20.0 % и менее.
3.7 группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецепту
ре.
3.8 вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
3.9 категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
4 Классификация
Полуфабрикаты подразделяют:
а) на группы (примеры определения группы - приложение А): мясные, мясосодержащие;
б) виды: кусковые, рубленые, в тесте;
в) подвиды.
- бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);
- крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);
- фаршированные, нефаршированные;
- формованные, неформованные;
- панированные, непанированные;
- весовые, фасованные;
г) категории (примеры определения категории - приложение А):
A. Б,
В.
Г. Д - мясные полуфабрикаты;
B. Г. Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
д) по термическому состоянию: охлажденные, замороженные.
5 Общие технические требования
5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. [1]. [2]. а
также требованиям нормативной или технической документации на конкретные наименования
полуфабрикатов, в соответствии с которым они изготовлены. Полуфабрикаты вырабатывают по
технологическойинструкции,регламентирующейтехнологическийпроцесспроизводства,с
соблюдением рецептур, а также требований, установленных нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблицах 1и 2.
3