ГОСТ 32907—2014
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и [2], должны
бытьизготовлены по технологической инструкции* ссоблюдением режимов стерилизации, разработан
ных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур, и требований нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Консервы должны бытьстерилизованы игерметичноукупорены.
4.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
ватьтребованиям, указанным втаблицах 1—4.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика для консорвоо
«Рассольник
мясной»
«Солянка
мясная*
кСуп-харчо
с бараниной»
«Суп гороховый
со свининой»
«Говядина
с бульоном»
<в разогретом
состоянии)
ны и почек про
извольной фор
мы в смеси с кру
Мясо без грубой
соединительной
ткани,крупных
кровеносных со
судов и лимфа
тических узлов
ны и колбасных
изделий произ
вольной формы
Мясо без грубой
соединительной
ткани,крупных
кровеносных со
судов и лимфа
тических узлов
ны произвольной
формы в смеси
с рисом, луком,
кровеносных со
судов и лимфа
тических узлов
произвольной
формы в смеси с
горохом, с из
лимфатических
узлов
Внешний видКусочки говяди Кусочки говядиКусочки барани Кусочки свининыКусочки говяди
ны произвольной
формы в бульо
не с измельчен
пой перловой, в смеси с из чесноком, зе мельченными ными корнями
измельченными мельченными ленью укропа и картофелем, лу петрушки и сель
картофелем, со солеными огур петрушки с то ком. морковью, дерея. Допуска
леными огурца цами. луком, мат-пастой, пря зеленью пет ется незначи
ми. луком, мор маслинами или ностями и бульо рушки. пряностя тельная мутно-
ковью, зеленью, оливками, с то ном. ми и бульоном. ватость бульона.
томат-пастой, мат-пастой. пря Мясо без грубой Мясо без круп Мясо без грубой
пряностями и ностями и бульо соединительной ных кровенос соединительной
бульоном. ном. ткани, крупных ных сосудов и ткани, крупных
кровеносных со
судов и лимфа
тических узлов
Консистен
ция
Говядины и по
чек— не перева
ренная.Карто
феля — плотная,
свойственная
щам. Допускает
ся незначитель
Говядины — не
переваренная
Баранины — не
переваренная.
Риса — не пере
варенная
Свинины — не
переваренная.
Допускается раз-
варенность горо
ха до 60 % от
варенымовомассы. Картофе
ля — плотная,
свойственная
наяразварен-вареным ово
ность картофе
щам
ля.
Крупыперло
вой — не пере
варенная
Говядины — не
переваренная
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние
примеси
Не допускаются
* В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству
мясных консервов «Первые блюда», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозака-
демии.
4