ГОСТ Р 52685—2006
5.1.4 Жировая фаза плавленого сыра и плавленых сырных продуктов должна содержать только
молочный жир.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Приизготовлении плавленыхсыров и плавленых сырныхпродуктов сырье и пищевые добав
ки. используемые для изготовления сыров, по безопасности не должны превышать норм, установлен
ных нормативными правовыми актами Российской Федерации’1.
5.2.2 Для изготовления плавленых сыров и плавленых сырных продуктов применяют сырье, ука
занное в таблице 3.
5.2.3 Для изготовления плавленых сыров и плавленых сырных продуктов применяют пищевые
добавки, указанные в таблице 4.
Т а б л и ц а 3
Возможностьиспользованиядля плавленыхсыров иплавленыхсырныхпродуктов
ломтевыхпастообразных
Ингредиенты
неподверг*
иутых
обработке
подвергнутых
обработке
неподверг
нутых
обработке
подвергнутых
обработкесухих
копченых
пастери стерили
зованных зованных
пастери стерили
зованных зованных
Да
Да
Сыры и сыры для
плавления
Жировые молочные
продукты(сливочное
масло, сливки, сметана
и др.)
Белковые молочные
продукты (творог, сухое
молоко и др.)
Да
Вторичноемолоч
ное сырье и продукты
его переработки(белко
вые продукты, сыворот
ка идр.)
Да
Сольповаренная
пищевая нейодирован
ная(при необходи
мости)
Да
Культуры специаль
но подобранных, непа
тогенных.нетоксиген-
ных микроорганизмов
и/или их ассоциации
Да
ФерментыДа
Нет
Сахароза и/или под
сластители (для слад
Да
Нет
ких плавленых сырое)
Да
Пищевые добавки, в
т. ч. специи, раститель
ные пряности и их сме
си. ароматизаторы идр.
Да
Другиепищевые
продукты
Да
1’ До введения соответствующих нормативных правовыхактов Российской Федерации —нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2) и(3).
7