ГОСТ Р 52685—2006
- товарный знак изготовителя (при наличии):
- номер партии;
- датуотгрузки;
- массунетто, кг;
- количествоупаковочныхединиц;
- подтверждение соответствия качества и безопасности партии плавленого сыра и плавленых
сырных продуктовтребованиямдокумента, всоответствиискоторымизготовлен плавленыйсыр иплав
леные сырные продукты конкретного наименования;
- дату изготовления;
- условия хранения:
- срок годности.
- обозначение настоящегостандарта и/ил идокумента, в соответствиискоторым изготовленокон
кретное наименование плавленогосыра и плавленых сырных продуктов.
7.3 Для проверки соответствия плавленых сыров иплавленых сырных продуктов требованиям доку
мента. всоответствии скоторым изготовлен плавленый сыри плавленыесырные продукты конкретногонаи
менования, проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 ипериодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания на соответствиедокументу, в соответствии с которым изготов
ленплавленый сыр и плавленыесырные продуктыконкретногонаименования, проводят методом выбо
рочного контроля для каждой партии плавленого сыра и плавленых сырных продуктов по качеству
упаковки, правильности нанесения маркировки, массы, органолептическим и физико-химическим пока
зателям.
7.5 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели)
в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора и подготовка проб плавленого сыра и плавленых сырных продуктов к анали
зу — по ГОСТ 26809. ГОСТ9225. ГОСТ26929, (4], [5J.
8.2 Внешний вид. цвет, качество упаковки и правильность нанесения маркировки определяют
путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ26809.
8.3 Определение органолептических показателей плавленого сыра и плавленых сырных продук
товпроводятна вторые—третьи сутки после его изготовления при температуре воздуха в помещении
(20 * 2 )°С и температуре сыра(18±2)°С.измеряемойвсоответствиистребованиямиГОСТ3622.
8.4 Определение массы плавленого сыра и плавленыхсырных продуктов — по ГОСТ3622.
8.5 Определение количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
8.5.1 Средства измерений
Ножиз нержавеющей стали с шириной лезвия не менее 3 см.
Термометржидкостный стеклянныйсдопускаемойпогрешностью± 1 аСвдиапазонеизмеренияот
0 5Сдо 100 °С по ГОСТ 28498.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не
ниже указанных.
8.5.2 Выполнение измерений
Определениепроводят путем подсчета количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
на разрезе плавленого сыра иплавленыхсырных продуктов притемпературе продукта невыше 6 "С.
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают один батон или батончик,
или одну единицу потребительской тары с плавленым сыром и плавлеными сырными продуктами, для
плавленого сыра и плавленых сырных продуктов в блоках — однуединицу транспортной тары. В зави
симостиотформы плавленогосыра и плавленыхсырных продуктов, вида используемойтары или упако
вочного материала отобранные единицы упаковки разрезают острым ножом следующим образом:
- батоны или батончики; посередине в поперечном направлении;
- брикеты исектора: параллельно основанию по середине боковой поверхности;
- потребительская тара из полимерных материалов (стаканчики, коробочки и др.): параллельно
основанию на расстоянии, равноудаленном от крышки идна тары;
- стеклянныеиметаллическиебанки: после вскрытиякосымсрезом, удаляяодну изчастейсреза:
- от плавленогосыра иплавленыхсырныхпродуктов в форме блока: послеудаления упаковочно
го материала на расстояниине менее 5 см от края отрезают брусок размерами не менее 10 * 10 х 10см,
который разрезаютпараллельно основанию посередине боковой поверхности.
12