ГОСТ Р 52685—2006
Проводят непосредственный подсчет количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц
на всей поверхности разреза.
8.5.3 Количествовоздушных пустот и нерасплавившихся частиц Nопределяютпо формуле
Ю-(D
гдеп — общее количество воздушных пустоти нерасплавившихся частиц на всей площади разреза;
S — площадь разреза, см2;
10 — заданная площадь разреза, см2.
8.6 Размер воздушных пустот и нерасплавившихся частиц определяют при помощи измеритель
ной металлической линейки по ГОСТ427.
8.7 Определение массовой доли жира и массовой доли жира в сухом веществе — по ГОСТ 5867
(раздел 2). вслучае разногласий — по ГОСТ Р 51457.
8.8 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 3626 (разделы 2.5).
8.9 Массовую долю поваренной соли, сахарозы и других компонентов определяют расчетным
путем наоснове рецептурдлякаждогоконкретногонаименованияплавленогосыраиплавленыхсырных
продуктов.
При разногласиях в оценке качества плавленого сыра и плавленых сырных продуктов массовую
долю поваренной соли определяют по ГОСТ 3627 (разделы 2.3). массовую долю сахарозы — методом,
изложенным в 8.10. или по ГОСТ Р 51258.
8.10 Определение массовой доли сахарозы в сладких плавленых сырах и плавленыхсыр
ных продуктах
Методика применимадляопределения в сладком плавленомсыре иплавленыхсырныхпродуктов
массовойдоли сахарозы вдиапазоне от 5.0 % до 30.0 % включительно.
8.10.1 Сущность метода
Метод основан на экстрагировании углеводов теплой водой, осаждении белков ижира, разруше
нии редуцирующих углеводов под воздействием температуры в щелочной среде и последующем поля
риметрическом измерении угла вращения сахарозы.
8.10.2 Требования к выполнению измерений
8.10.2.1 Условия безопасности проведения работ
При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по
ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. требования электробезопасности
при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019. требования техники безопасности при работе с
химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.
8.10.2.2 Требования к квалификации операторов
Измерения может проводить работник лаборатории технического контроля, имеющий навыки
практической аналитической работы иосвоивший настоящую методику и Руководство по эксплуатации
средств измерений иоборудования.
8.10.2.3 Условия измерений
При подготовке и выполнении измерений необходимо соблюдать следующие условия:
- температура окружающего воздуха, "С .................................................20 ± 5;
- относительная влажностьокружающеговоздуха. %. не более
...........
80;
- атмосферноедавление. кПа (мм рт.ст.)...............................................от 84до 106 (от 630до 795).
8.10.3 Средства измерений, реактивы
Сахариметр с международной сахарной шкалой типа СУ-4, имеющий поляриметрические кюветы
рабочей длиной 400 мм иобеспечивающий измерение в международных сахарных градусах придлине
волны
а
= 589,3 нмс погрешностью ± 0,05 ®С.
Весы лабораторные, среднего класса точности, с пределомдопускаемой абсолютной погрешнос
ти однократного взвешивания не более± 0.02 г по ГОСТ 24104.
Термометржидкостныйстеклянныйс допускаемой погрешностью ± 1 °С вдиапазоне измеренияот
0 °С до 100 SCпо ГОСТ 28498.
Баня водяная стерморегулятором, позволяющим поддерживатьтемпературу от 50 °Сдо 100 °С.с
погрешностью
1
5 вС.
Плитка электрическая с закрытой спиралью, с регулятором нагрева по ГОСТ 14919.
Часы механическиес сигнальным устройством по ГОСТ3145 или таймер.
Посуда лабораторная из темного стекла.
Колбы мерные 1(2)-100(200,500)-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 1(2,3)-1 (2)-2-5(10)по ГОСТ29227.
13