ГОСТ Р 52685—2006
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандартепримененытермины поГОСТР 52738. а также следующиетермины ссоот
ветствующими определениями:
3.1 плавленый сыр, подвергнутый дополнительной обработке: Плавленый сыр, технология
которого предусматривает последующуюпастеризацию илистерилизацию, иликопчение, или сушку и т. д.
П р и м е ч а н и е — Температура дополнительной обработки для плавленого сыра конкретного наименова
ния определяется разработчиком и приводится в документе, в соответствии с которым он изготавливается.
3.2 колбасный копченый плавленый сыр: Плавленый сыр в форме батона или батончика, под
вергнутый копчению.
3.3 колбасный плавленый сыр с ароматом копчения: Плавленый сыр в форме батона или
батончика, изготовленныйс использованием ароматизатора копчения.
3.4 сладкий плавленый сыр: Плавленый сыр, изготовленный с использованием сахарозы к/или
подсластителей.
4 Классификация
4.1 Плавленые сыры иплавленые сырные продукты в зависимостиот органолептических ифизи
ко-химическиххарактеристик подразделяют:
- наломтевые;
- пастообразные.
4.2 Ломтевые ипастообразные плавленыесыры и плавленыесырные продукты в зависимости от
дополнительнойобработки подразделяют:
- на плавленыесыры иплавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке;
- плавленыесыры и плавленые сырные продукты, не подвергнутые дополнительной обработке.
4.3 Плавленые сыры и плавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке,
подразделяют:
- на стерилизованные:
- пастеризованные;
- сухие;
- копченые.
4.4 Плавленые сыры иплавленые сырные продукты в зависимости от используемыхнемолочных
компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на сыры:
- с компонентами, в том числе сладкие плавленые сыры и плавленые сырные продукты, и/или с
ароматизаторами;
- без компонентов и ароматизаторов.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Плавленыесыры иплавленыесырные продукты изготавливают всоответствиистребовани
ями настоящего стандарта и нормативных документов, в соответствии с которыми изготовлен плавле
ный сыр и плавленые сырные продукты конкретного наименования, по рецептуре и технологической
инструкции (далее — ТИ), согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением
требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации (1].
5.1.2 По химическим показателям плавленые сыры и плавленые сырные продукты должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.3 По органолептическим показателям плавленые сыры и плавленые сырные продукты долж
ны соответствоватьтребованиям, указанным в таблице2.
3