ГОСТ 32261—2013
Т а б л и ц а 4
Соотношения метиловых эфиров жирныхкислот молочного
жира
Пальмишновои (С,60) клауриновой (С120)
Границы соотношения массовыхдолей
метиловыхэфировжирныхкислот вмолочном
жире
От 5.8 до 14.5 включ.
Стеариновой (С180)к лауриновой (С120)
Олеиновой (С,в ,)к миристиновой (С14:0)
« 1.9 « 5.9 «
« 1.6 « 3.6 «
Линолевой (Ci8i)K миристиновой (Сия)« 0,1 « 0,5«
Суммыолеиновойилинолевой к сумме
лауриновой, миристиновой, пальмитино-
вой и стеариновой« 0.4 « 0,7«
П р и м е ч а н и е - Для масла, изготовленного в Новой Зеландии, нижние границы соотношений метиловых
эфиров жирных кислот составляют: пальмитиновой кислотры (Cieo) к лауриновой (Сил) - 5.0: стеариновой
(Сио) клауриновой(Сио) - 1,7; олеиновой (Си») к миристи новой (Сто) - 1.5.
Жирно-кислотный состав молочного жира приведен в приложении Б.
5.1.8При изготовлении масла допускается применять пищевой краситель каротин, содержание
которого указано в таблице 5 и должно соответствовать нормам, регламентированным санитарными
правилами и гигиеническими нормативами, действующим на территории государства, принявшего
настоящий стандарт.
Т а б л и ц а 5
Наименованиепищевойдобавки
Пищевой краситель каротин
Массоваядоля, % или (мг.’кг).
неболее
0.0003 (3)
5.1.9По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и
микроорганизмов, в т. ч. патогенных) масло должно соответствовать нормам, установленным [1], (2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты и пищевые добавки, используемые
для изготовления масла, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] -
[3]. а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Для изготовления масла используют следующее основное сырье, функционально
необходимые компоненты и пищевые добавки:
- молоко коровье по [1] и ГОСТ 31449;
• сливки по [1] и нормативным или техническим документам, действующим на территории гос
ударства. принявшего стандарт, титруемой кислотностью не более 19 гТ;
•молоко обезжиренное по ГОСТ 31658. кислотностью не более 19 °Т;
- пахта по [1] и нормативным или техническим документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт, полученная при производстве сладко-сливочного масла,
кислотностью не более 19.0 <Т;
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 (для нормализации);
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 (для нормализации);
- препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов по нормативным
или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт,
обеспечивающие получение кисло-сливочного масла, соответствующего требованиям настоящего
стандарта;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830. не ниже сорта экстра, молотая, нейодированная.
- краситель пищевой - каротин (Е160а).
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, функционально необходимых
компонентов и пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в
5.2.2 и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным [1] - [3].
5.3 Маркировка
5.3.1Информацию для потребителя, соответствующую требованиям [1] и [4]. приводят на по
требительской упаковке на этикетке или указывают непосредственно на упаковочном материале.
5