ГОСТ 32261—2013
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется вчасти, не затрагивающейэтуссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующий термин с
соответствующим определением:
3.1 термоустойчивость: Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму
(не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30 * 1) °С.
4 Классификация
4.1 Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:
• на сладко сливочное;
• кисло-сливочное.
4.2 Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют:
- на несоленое;
- соленое.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическиминструкциямссоблюдениемтребованийсанитарногозаконодательства
государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте;
- сладко сливочное икисло-сливочное, несоленое и соленое- Традиционное; -
сладко-сливочное икисло-сливочное, несоленое и соленое- Любительское; -
сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое- Крестьянское.
5.1.3 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1. с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2.
Т а б л и ц а !
Наименование
показателя
Характеристикадля
сладко-сливочного маслакисло-сливочного масла
Вкус и запах
пастеризации.без
привкусов и запахов.
Выраженные сливочный и привкус Выраженные сливочный и кисло
посторонних молочный.безпосторонних
привкусов и запахов,
Умеренно соленый - для соленого масла
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и
Консистенция и внешний пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид.
видДопускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием
мелких капелек влаги
ЦветОт светло-желтого до желтого, однородный по всей массе
5.1.4Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с
приложением А. используя шкалу оценки.
Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в
зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2. подразделяют на сорта: высший и первый.
3