Приложение А
(обязательное)
ГОСТ 32261—2013
Органолептическая оценка сливочного масла
А.1 Органолептические показатели масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по20-балльной шкапе в
соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Вкус и запах
Консистенция и внешний вид
Цвет
Упаковка и маркировка
Итого
Оценка (баллы)
10
5
2
3
20
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, упаковки и маркировки масла соответствии с
требованиями таблицы А.2.
Т а б л и ц а А.2
Наименование и характеристика показателя
Оценка
(баллы)
Вкус и запах (10 баллов)
ОтличныйДля сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус и привкус
пастеризации, без посторонних привкусов и запахов10
Для кисло-сливочного - выраженный сливочный вкус с кисломолочным
привкусом, без посторонних привкусов и запахов10
ХорошийДля сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус, но недостаточно
выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и9
запахов
Для кисло-сливочного -выраженный кисломолочный вкус, но
недостаточно выраженный сливочный9
Удовлетво-
ригельный
Невыраженный
(пустой)
С наличием
привкусов
Отличная
Хорошая
Удовлетво-
рительная
Характерный для
сливочного масла
Для сладко-сливочного - недостаточно выражен-
ный сливочный, без посторонних привкусов и запахов8
Для кисло-сливочного - недостаточно выражен-
ный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов8
Для сладко-сливочного - сливочный и привкус пастеризации7
Для кисло-сливочного - сливочный и кисломолочный7
Для сладко-сливочного и кисло-сливочного -
излишне выраженный привкус пастеризации7
слабокормовой привкус6
слабопригорелый привкус5
привкус растопленного (топленого) масла5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая.
сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0.865
Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на
срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных
капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0.754
Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с
наличием мелких капелек влаги; слабо крошливая и слабо рыхлая или
слабослоистая; термоустоймивость- не менее 0.703
Цвет (2 балла)
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе2
От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по
массе1
Маркировка и упаковка (3 балла)
Упаковка правильная, маркировка четкая3
Хорошая
Удовлетво
рительная
Незначительная деформация упаковки2
П р и м е ч а н и е - При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной
оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.
11