ГОСТ Р 55465-2013
Т а б л и ц а 3 - Допуски по видимым дефектам быстрозамороженных грибов
Наименование показателяЗначение показателя для сорта
высшегопервоговторого
ми. ломаные, слегка мятые, % по массе,
не более
Грибы с механическими поврежденияНе допускается
Для белых - 5,
для прочих - 8
Для белых - 8.
для прочих - 10
Грибы с растрескавшимися краями
шляпки. % по массе, не более
Не допускается510
Ножки грибов, отделенные от шляпок,
длиной не более 3 см. % по массе, не бо
лее
Не допускается2025
Грибы со следами червоточин (не бо
лее 6 отверстий ходов личинок на поверх
ности ножки, % по массе, не более
Не допускается56
Грибы с неоднородной окраской и пят
нами (не микробиологического происхож
дения)
51520
5.2.2Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных грибов приведены
в таблице 4.
Т а б л и ц а 4 - Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных грибов
Значение показателя
Наименование показателя
Массовая доля минеральных примесей, %.
не более
0,2
Массовая доля органических примесей растительного проис-
хождения, %, не более
0.02
Посторонние примеси
Не допускаются
Температура продукта, °С
Не выше минус 18 °С
5.2.3 Требования к пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья,
могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают быстрозаморожен
ные грибы конкретных наименований. Рекомендуемые сведения о пищевой ценности быстрозаморо
женных грибов приведены в приложении Б.
5.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, не должно превышать
норм, установленных в [1].
5.2.5 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления быстрозамороженных грибов применяют следующие виды сырья:
- грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без пятен и повреждений, причиненных болезнями,
без червоточин, очищенные от леска, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными
ножками, соответствующие [2];
6