ГОСТ Р 55465-2013
7 Методы анализа
7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313. подготовка проб для определения физико-химических пока
зателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ
26929. отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
7.2 Массу нетто (см. 6.2) каждой потребительской упаковочной единицы продукции определя
ют взвешиванием на весах класса точности не менее 4-го, пределом взвешивания, соответствующим
измеряемой массе. Взвешивание проводят в помещениях с температурой не выше 10 °С.
7.3 Определение органолептических показателей
Органолептический анализ проводят в помещениях без посторонних запахов, хорошо осве
щенных.
Внешний вид (форма, размер, цвет) грибов определяют в замороженном состоянии - визу
ально.
Запах, консистенцию и цвет определяют в размороженном состоянии органолептически.
Вкус, запах быстрозамороженных грибов определяют в готовых блюдах после соответствую
щей кулинарной обработки.
7.4 Определение физико-химических показателей
7.4.1 Массовая доля минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3.
7.4.2 Наличие примесей растительного происхождения - поГОСТ 26323.
7.4.3 Наличие посторонних примесей - визуально.
7.4.4 Температуру продукции определяют цифровым термометром с диапазоном измерения
от минус 25 °С до плюс 10 °С. ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими из
мерение температуры в заданном диапазоне с указанной точностью.
7.5 Определение показателей безопасности
7.5.1 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31628. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962.
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301;
- ртути - по ГОСТ 26927, (8).
7.5.2 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, [9]. [10].
7.5.4 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.5.5 Общие правила проведения микробиологического анализа - по ГОСТ ISO 7218. Отбор
проб - по ГОСТ 31904. подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обра
ботка результатов - по ГОСТ 26670.
7.5.6 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - по ГОСТ 31747;
- патогенных микроорганизмов рода Salmonella - по ГОСТ 31659:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по
ГОСТ 10444.15;
- количества дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12.
7.5.7 Определение наличия яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших - по [11].
8 Транспортирование и хранение
8.1Быстрозамороженныегрибытранспортируюттранспортнымисредствами,
приспособленными для перевозки замороженных продуктов питания, при температуре не выше минус
18 еС в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
8.2 Быстрозамороженные грибы перед погрузкой должны иметь температуру не выше минус
18 °С. Картонные ящики с продукцией следует укладывать не более чем в три яруса по высоте в
стоечные поддоны по ГОСТ 9570, в пакеты типа А по ГОСТ 23285 с
использованием предохранительных шин.
Транспортируют грузы по ГОСТ 19848.
8.3 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения
(рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых быстрозамороженные грибы
сохраняют свое качество, приведены в приложении Г).
10