ГОСТ Р 55465-2013
- грибы сыроежки резаные;
- грибы шампиньоны целые;
- грибы шампиньоны резаные.
4.1 Быстрозамороженные грибы производят высшего и первого сортов - для реализации
потребителю, второго сорта - для переработки.
4.2 В соответствии с видовой принадлежностью быстрозамороженные грибы производят в
виде целых грибов или нарезанных дольками, кусочками, пластинками, кубиками, полосками.
Характерные признаки грибов приведены в приложении А.
4.3 В зависимости от способа обработки быстрозамороженные грибы подразделяют;
- на свежезамороженные грибы целые (высшего и первого сорта) или резаные на части, не
подвергавшиеся в процессе предварительной подготовки термической обработке (бланшированию
или ошпариванию);
- быстрозамороженные грибы целые (высшего, первого и второго сорта) или резаные на ча
сти, которые в процессе подготовки подвергают термической обработке (бланшированию или ошпа
риванию).
5 Технические требования
5.1 Быстрозамороженные грибы производят в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологической инструкции и рецептуре на быстрозамороженные грибы конкретных наиме
нований, с соблюдением требований [1].
5.2 Характеристики
5.2.1Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных грибов приведены в
таблицах 1-3.
Т а б л и ц а 1- Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных грибов
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
В замороженном состоянии
Грибы целые или резаные одного вида, однородные по разме-
ру. без механических повреждений, без следов червоточин, без
пятен и ожогов
Цвет
Однородный, свойственный соответствующим видам грибов в
свежем или термически подготовленном виде
Вкус и запах
В размороженном состоянии
Хорошо выраженные, свойственные соответствующим видам
грибов без посторонних привкуса и запаха
Слегка размягченная, близкая к консистенции термически под-
готовленных грибов
Консистенция
4