ГОСТ Р 55465-2013
ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя «Национальные стандарты» за
текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется
использовать действующую версию стандарта с уметом всех внесенных в данную версию изменений. Если
заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию
этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего
стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее
положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения.
Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется
применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467. ГОСТ Р 53029. а также
следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 быстрозамороженные грибы: Продукт из свежих съедобных грибов одного вида,
технологический процесс переработки которых осуществляется путем ускоренного понижения
температуры ниже криоскопической до достижения внутри продукта температуры минус 18 сС.
П р и м е ч а н и е - Процесс замораживания должен быть проведен таким образом, чтобы диапазон
температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Ускоренное снижение температуры создает
режим замораживания, обеспечивающий максимальное сохранение структуры тканей грибов, показателей
качества и пищевой ценности.
3.2 термическая обработка: Процесс кратковременной тепловой обработки грибов перед
замораживанием, включающий бланширование или ошпаривание.
3.3 смерзшиеся грибы: Грибы или части грибов, не более трех-пяти, смерзшиеся в комки.
3.4 механически поврежденные грибы: Грибы, у которых отсутствует более четверти
шляпки, ломаные, поврежденные грызунами или улитами.
3.5 поврежденные личинками грибы: Грибы с отверстиями от личинок.
3.6 органические примеси растительного происхождения: Примеси других съедобных
грибов, частей растений, таких как листья, мох и хвоя деревьев.
4 Классификация
4.1 Ассортимент производимых быстрозамороженных грибов:
- грибы белые целые;
- грибы белые резаные:
- ножки белых грибов;
- грибы вешенка целые;
- грибы вешенка резаные;
- грибы лисички целые;
- грибы маслята (очищенные и неочищенные) целые;
- грибы маслята (очищенные и неочищенные) резаные:
- грибы моховики целые;
- грибы моховики резаные;
- грибы подберезовики целые;
- грибы подберезовики резаные;
- грибы подосиновики целые;
- грибы подосиновики резаные;
- грибы польские целые;
- грибы польские резаные;
- грибы опята осенние целые;
- грибы сыроежки целые;
3