ГОСТ 32097-2013
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой
ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие
требования
ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 31361-2008 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 31628-2012Продуктыпищевыеи продовольственноесырье.Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить
действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по
ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по
состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя
«Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным)
стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
3.1 уксус из пищевого сырья: Водный раствор уксусной кислоты, полученный биохимическим
методом из пищевого спиртосодержащего сырья путем аэробного окисления с помощью
уксуснокислых бактерий с последующей пастеризацией, осветлением и фильтрацией.
3.2 спиртовой уксус: Водный раствор уксусной кислоты, полученный путем окисления
пищевого сырья - этилового спирта, головной фракции этилового спирта, их смеси, других
спиртосодержащих растворов, кроме яблочных и виноградных виноматериалов. с помощью
уксуснокислых бактерий.
3.3 яблочный уксус: Водный раствор уксусной кислоты, полученный путем окисления
пищевого сырья - яблочных виноматериалов. сброженных яблочных соков с помощью уксуснокислых
бактерий.
3.4 винный уксус: Водный раствор уксусной кислоты, полученный путем окисления пищевого
сырья -виноградных виноматериалов. сброженных соков, вытяжек, пикетов с помощью
уксуснокислых бактерий.
3.5 спиртовой ароматизированный уксус: Водный раствор уксусной кислоты, полученный
путем добавления в спиртовой уксус натуральных экстрактов, настоев пряностей, трав,
вкусоароматических веществ, а также ароматизаторов пищевых и красителей.
4 Классификация
Уксусы подразделяют на:
- спиртовой;
- спиртовой ароматизированный;
- яблочный;
- винный.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Уксусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт, по технологическим инструкциям для конкретного наименования
уксуса.
5.1.2 По органолептическим показателям уксусы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
3