ГОСТ Р ИСО 23275-2 — 2013
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т РОССИЙСКОЙ Ф ЕД Е Р А Ц И И
Жиры и масла животные и растительные
ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО В МАСЛЕ КАКАО И ШОКОЛАДЕ
Часть 2
Определение количества эквивалентов масла какао
Animal and vegetable fats and oils.
Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate. Part 2.
Quantification of cocoa butter equivalents
Дата введения—2014—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения эквивалентов масла
какао (далее - ЭМК) в масле какао (далее - МК) и шоколаде путем разделения триацилглицеридов
капиллярной газожидкостной хроматографией высокого разрешения и последующей оценки данных
при помощи регрессионного анализа с частичным применением метода наименьших квадратов.
П р и м е ч а н и е - Наличие ЭМК в МК и шоколаде ниже уровня 0.6 % (при допущении, что содержание
жиров в шоколаде составляет 30 %) может быть определено по методу, приведенному в ISO 23275-1. Различие
методов состоит в количестве отдельных триацилглицеридов. используемых для обработки данных и в
математической оценке данных. Наличие ЭМК устанавливают при помоши линейного регрессионного анализа,
применяемого к соотношениям трех основных триацилглицвридовых фракций анализируемого жира.
Количественное содержание ЭМК оценивается при помощи регрессионного анализа с частичным применением
метода наименьших квадратов, применяемого к соотношениям пяти основных триацилглицеридов.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 эквиваленты масла какао (cocoa butter equivalents): Жиры, определяемые в масле какао
и шоколаде в соответствии с методом, описанным в настоящем стандарте.
2.2 содержание эквивалентов масла какао в масле какао (cocoa butter equivalents content
of cocoa butter): Массовая доля веществ в масле какао, определяемых по методу, установленному в
настоящем стандарте.
П р и м е ч а н и е - Выражается в г/100 г масла какао.
2.3 содержание эквивалентов масла какао в шоколаде (cocoa butter equivalents content of
chocolate): Массовая доля веществ в шоколаде, определяемых по методу, установленному в
настоящем стандарте.
П р и м е ч а н и е - Выражается в г/100 г шоколада.
3 Сущность метода
Масло какао или жир. выделенный из шоколада, разделяется
хроматографии высокого разрешения на триацилглицоридные фракции
при помощи газовой
в соответствии с их
Издание официальное
1