ГОСТ Р ИСО 23275-2 — 2013
Введение
«Эквивалентны масла какао» - это общий термин для жиров, используемых для замены масла
какао в шоколаде. Они очень близко напоминают масло какао по своему химическому составу и
физическим свойствам, в результате чего их количественное определение затруднено. Эквиваленты
масла какао по определению должны быть жирами с низким содержанием лауриновой кислоты,
высоким содержанием симметричных мононенасыщенных триацилглицеридов типа 1,3-дипалмитоил-
2-олеоилглице-рида.1-палмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицеридаи1.3-дистеароил-2-олеоил-
глицерида. способными смешиваться с маслом какао и получаемыми только путем очистки и
фракционирования.
В соответствии с [1] в Европейском союзе по отдельности или в смесях могут использоваться
следующие растительные жиры, полученные из перечисленных ниже плодов и растений:
- орех бассия, борнейский жир или жир тенгкаванг (вцародаShores):
- пальмовое масло (Elaeis guineensis. Elaeis olifera);
• сал (Shorea robusta);
- масляное дерево (Butyrospermum parkii):
- масло гарцинии индийской (Garcinia indica);
■косточка манго (Mangifera indica).
В ISO 23275-1 приведен метод определения наличия этих жиров (исключение делается только
для образцов чистого ореха бассия) в масле какао и шоколаде. В ISO 23275-2 приведен метод,
позволяющий провести надежное количественное определение этих жиров при концентрации 5 %,
соответствующей установленному пределу, утвержденному в [1].
Для более удобного пользования серией стандартов ISO 23275 был разработан набор
инструментальных средств под названием «СоСаИ». состоящий из валидированных методов
качественногоиколичественногоопределения эквивалентов масла какао в шоколаде,
сертифицированного стандартного материала масла какао (IRMM-801) для калибровки аналитических
инструментов и электронной оценочной таблицы для вычисления окончательного результата. При
проведении качественного и количественного определения эквивалентов масла какао требуется
откалибровать газохроматографическую систему с использованиемIRMM-801. разделить
триацилглицериды анализируемого образца и применить электронную оценочную таблицу для
последующей обработки данных.
Информация относительно «СоСаИ» доступна на вебсайте института стандартных
материалов и измерений: http:/
Vwww.irmm.jrc.be
.
Ill