ГОСТ 31987—2012
3Термины и определения
Внастоящемстандарте применены терминыпоГОСТ 31985, а
также следующие терминыссоответствующимиопределениями:
3.1 технология производства продукции общественного питания:
Комплекс технологическихпроцессов и операций, осуществляемых с
помощью составленных в определенной последовательности технических
средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного
питания.
3.2технологическийпроцесс:Изменениефизическихи/или
химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических,
и/или органолептических свойств и характеристиксырья, компонентов,
материалов при изготовлении продукции общественного питания.
3.3 технологическая операция:Отдельнаячасть технологического
процесса.
3.4технологическоеоборудование:Техническиесредства для
реализации технологического процесса, его части или технологической
операции.
3.5 технические условия (ТУ): Технический документ, в котором
изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку
годностиконкретнойпродукции(несколькихконкретныхвидов
продукции), необходимые и достаточные для идентификации продукта,
контроля его качества и безопасности при хранении, транспортировании.
3.6 технологический контроль: Контроль качества сырья, пищевых
продуктов,материалов,полуфабрикатов,готовойпродукции,
технологических процессов, применяемых приизготовлениипродукции
общественного питания, включающий в себя: входной, операционныйи
приемочныйконтроль.
3.7 входной контроль: Контроль показателей качества и безопасности
сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к
2