ГОСТ 31987—2012
Приложение В
(рекомендуемое)
Примерный образец технико-технологической карты
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО
«Реноме»
(Инициалы, фамилия, дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
______
САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
на «Сандвич с
реализуемый в
Настоящаятехнико-технологическая карта распространяется
рыбой, сыром и ананасом», вырабатываемый ООО «Реноме»и
кафе ООО «Реноме» и филиалах .... (указать).
2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые
для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих
нормативных и техническихдокументов, иметь сопроводительные документы,
подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-
эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктовРасход сырья и продуктов на 1порцию, г
Булка для сандвича
Муксун вяленый
Салат «Айсберг»
Соус майонез
Сыр Чеддер
Ананасы консервированные (кольца)
ВЫХОД:
БРУТТОНЕТТО
35 35
140 100
14 10
1010
1615
3030
-
200
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии срекомендациями Сборника
технологическихнормативовдляпредприятийобщественногопитанияи
технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвичаслегка поджаривают в тостере, разрезают на две части.
Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата «Айсберг»,
ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затемкладуг филе муксуна
вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
14