ГОСТ 31987—2012
Вразделе«Организацияконтроля закачеством и безопасностью
продукции»указываютпорядокорганизациинапредприятии
технологическогоконтролякачестваи безопасностипроцессов
производства навсех этапах изготовленияпродукцииобщественного
питания.
5.2.6 Требования к обозначению технологической инструкции
Обозначение ТИ присваивает предприятие (организация) — держатель
подлинника.
Обозначениетехнологическойинструкциидляизготовления
продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя
аббревиатуру «ТИ», через пробел обозначение стандарта (для СТО без года
утверждения) и далее через тире трехзначный регистрационный номер,
присваиваемый предприятием (организацией) — держателем подлинника.
Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой
установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру
«ТИ», через пробел обозначение ТУ без года утверждения.
5.2.7Требованиякизложениюиоформлениюизменений
технологических инструкций
Изменения в ТИ может вносить только предприятие (организация) —
держатель подлинника.
Изменение оформляют ввиде отдельного документа «Изменение
технологической инструкции изготовителя» (ИТИ).
Текстизменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с
нормативными документами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
5.3 Технико-технологическаякарта
5.3.1Технико-технологическаякарта(ТТК)—документ,
разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к
качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции,требования
к технологическому процессуизготовления, к оформлению, реализации
8