ГОСТ 31987—2012
массу (выход) полуфабрикатов и выходготовой продукциис учетом
потерь при кулинарной обработке.
Расход сырья и пищевых продуктов (брутто и нетто), требуемых для
изготовления продукции (блюда, изделия, полуфабриката),устанавливает
предприятие-изготовитель экспериментальнымспособомнаосновании
актовпроработки.
Раздел«Технологическийпроцесс»содержитпоследовательность
технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой
транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также
порядок их подготовки для использования в технологическом процессе.
Описаниекаждоготехнологическогопроцессасодержитпараметры
технологических режимов (температуру, влажность, продолжительность
процессаидр.),атакжевидыиспользуемоготехнологического
оборудования.
Вданномразделетакже отражают требования по санитарной
обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными
правилами, действующими на территории государства, принявшего стандарт,
с учетом особенностей технологического процесса.
Раздел«Упаковкаимаркировка»содержит требованияк
потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее
маркировке.
Раздел«Транспортирование и хранение» содержит требования к
доставке, в том числе к используемымтранспортнымсредствам,к
условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания
технологическогопроцессасогласносрокам,установленным
нормативными документами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт,илидляновых блюд, кулинарных, булочных и
мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов в соответствии с порядком,
установленном на территории государства, принявшего стандарт.
7