ГОСТ 31987—2012
Приложение Л
(рекомендуемое)
Примерныйобразец технологической карты
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*_________
Технологическая карга №
_____
Наименованиеблюда (изделия)
________
Наименование
сырья, пищевых продуктов
Масса
брутто,
г, кг
Масса нело
или
полуфабриката,
г, кг
Масса
готового
продукта,
г, кг
МассаТехнологический
напроцесс изготовления,
порций
оформленияиподачи
блюда (изделия), условия
и сроки реализации’1
ВЫХОД на 1порцию
ВЫХОД на 1кг
Информация о пищевой ценностибелки -
......
жиры -
......
углеводы - ........
калорийность - .....
11 Технологический процессизготовления,оформленияи подачи блюда(изделия)может
располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.
Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации.
Подписи:
Зав. производством(или его заместитель, шеф-повар, или старшийповар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
•В качестве источника рецептурыдопускается использовать Сборникирецептур блюд,
кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделийдля предприятий
общественного питанияили другие источники, действующие на территории государства,
принявшего стандарт.
12