ГОСТ 31986-2012; Страница 7

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ИСО 8573-9-2007 Сжатый воздух. Часть 9. Методы определения содержания воды в жидкой фазе Compressed air. Part 9. Test methods for liquid water content (Настоящий стандарт устанавливает методы определения массовой концентрации воды в сжатом воздухе, а также пределы применимости методов. Стандарт предназначен для гармонизации методов определения загрязнения воздуха, в том числе методов отбора проб, требований к оценке результатов, ошибке измерений и оформлению результатов измерений чистоты воздуха, касающихся содержания в нем воды в жидкой фазе. Приведенные в настоящем стандарте методы измерений применяются для установления классов чистоты в соответствии с ИСО 8573-1) ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания (Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания) ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания)

Страница 7

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 31986—2012

вянную иглу (подогретый нож) вводят глубоко в толщу изделия или центр блюда, а после извлечения

быстрооценивают запах.

Оценкувкуса проводятследующимобразом: тестируемуюпорциюпродукциипомещаютв ротовую

полость, тщательно пережевывают и устанавливают типичность вкуса для блюда (изделия) данного

вида, анализируют качество отдельных характеристик вкуса, если ото предусмотрено, а также опреде

ляют наличие посторонних привкусов.

4.6 Установление критериев качества

Оценка 5 баллов соответствует блюдам (изделиям, полуфабрикатам) без недостатков. Органо

лептические показателидолжны строгосоответствоватьтребованиям нормативныхи техническихдоку

ментов.

Оценка 4 балла соответствует блюдам (изделиям, полуфабрикатам) с незначительными или лег

коустранимыми недостатками. К таким недостаткам относят типичные дляданного вида продукции, но

слабовыраженные запах и вкус, неравномерную форму нарезки, недостаточно соленый вкус блюда

(изделия) ит.д.

Оценка 3 балла соответствует блюдам (изделиям, полуфабрикатам) с более значительными

недостатками, но пригодным для реализации без переработки. К таким недостаткам относят подсыха

ние поверхности изделий, нарушение формы, неправильная форма нарезки овощей, слабый или чрез

мерный запах специй, наличие жидкости в салатах, жесткая текстура (консистенция) мяса и т. д. Если

вкусуизапахублюда (изделия) присваиваютоценку3балла, тонезависимоотзначенийдругих характе

ристик, общий уровень качества оценивают не выше, чем 3 балла.

Оценка 2балла соответствуетблюдам (изделиям, полуфабрикатам)со значительными дефекта

ми: наличием посторонних привкусов или запахов, пересоленные изделия, недоваренные или недожа

ренные. подгорелые, утратившие форму и т.д.

Особенности проведения органолептической оценки качества отдельных видов продукции

общественного питания приведены в приложении А.

В случае обнаружения недостатков и/или дефектов оцениваемой продукции проводят снижение

максимально возможного балла всоответствии с рекомендациями, приведенными в таблицах Б.1 и Б.2

приложения Б.

4.7 Расчет оценки качества продукции

Общаяоценка качества анализируемогоблюда (изделия)рассчитывается каксреднееарифмети

ческое значение оценоквсехсотрудников, принимавшихучастие в оценке, с точностьюдо первогознака

после запятой.