ГОСТ 31986—2012
Окончание таблицы Б.2
Наименование
органолептических
характеристик
Недостатки и дефекты
Снижение оценки в
баллах для продукции
массовою изготовления
3.0
2.0
Наличие постороннего запаха и привкуса несвежих продуктов
Отсутствие запаха и вкуса отдельных компонентов
Наличие хруста от минеральных примесей а сдобных булоч-
ных изделиях
Нетипичные, недостаточно выраженные запах и вкус
Киспоаатый вкус в сдобных булочных изделиях
3.0
2.0
2.5
ТЕКСТУРА
(консистенция)
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
3.0
3.0
1.5
Выпеченные полуфабрикаты:
бисквитный — плотная
песочный — плотная не рассыпчатая
слоеный — жесткая, слегка тянущаяся
воздушный — тягучая, без крошливой рассыпчатости
Миндально-ореховый — сухая, жесткая, плотная
Выпеченные полуфабрикаты и изделия черствые, мякиш су-
хой. жесткий, крошливый
Выпеченные полуфабрикаты и изделия непропеченные, мя-
киш увлажненный, липкий
Неустойчивая текстура (консистенция) желе, суфле
Крем белковый — плотный, сильно тягучий или слабый с ко
мочками;
крем сливочный — плотный или очень слабый с отделяющей-
ся влагой, творожистый с крупинками; помада — липкая
Сироп для промочки, начинка фруктовая — жидкие
Изделия с закалом
2.0
2.0
3.0
10