ГОСТ 31986-2012; Страница 10

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ИСО 8573-9-2007 Сжатый воздух. Часть 9. Методы определения содержания воды в жидкой фазе Compressed air. Part 9. Test methods for liquid water content (Настоящий стандарт устанавливает методы определения массовой концентрации воды в сжатом воздухе, а также пределы применимости методов. Стандарт предназначен для гармонизации методов определения загрязнения воздуха, в том числе методов отбора проб, требований к оценке результатов, ошибке измерений и оформлению результатов измерений чистоты воздуха, касающихся содержания в нем воды в жидкой фазе. Приведенные в настоящем стандарте методы измерений применяются для установления классов чистоты в соответствии с ИСО 8573-1) ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания (Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания) ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания)

Страница 10

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 31986—2012

Приложение Б

(рекомендуемое)

Снижение балльной оценки показателей качества продукции общественного питания

за обнаруженные дефекты

Т а б л и ц а Б.1 — Снижение балльной оценки показателей качества блюд и кулинарных изделий за обнаружен

ные дефекты

Наименование

органолептических

характеристик

Недостатки и дефекты

Снижение оценки в

баллах для продукции

массового изготовления

ВНЕШНИЙ ВИД

Оформление

1.0

Небрежное оформление блюда, наличие соуса и заправки на

краях посуды (если это не предусмотрено подачей)

Отсутствие некоторых отделочных полуфабрикатов, пред-

усмотренных рецептурой

Несоблюдение соотношения основных компонентов в блюде,

предусмотренных рецептурой, несоответствие набора компонен-

тов блюд рецептуре

3.0

Форма

0.5

3.0

Неоднородность формы нарезки компонентов в блюдах (сала-

тах. винегретах, супах, овощных рагу и др.)

Несоответствие формы (для формованных изделий) без изме-

нения массы

Несоответствие формы (для формованных изделий), привед-

шей к изменению массы

Сладкие блюда (муссы, самбуки, кремы, кисели, взбитые

сливки, суфле), заливные блюда не держат форму

3.0

Состояние

верхности

по-Нарушение целостности изделий, запеченных в форме2.0

Слабое подсыхание поверхности основного продукта или из-

делия1.0

Слабое подсыхание (эаветривание) отделочных полуфабри-

катов1.0

Отсутствие блеска от масла на поверхности салатов, винегре-

тов, молочных супов, каш1.0

Наличие пленки на поверхности:

киселей, супов-пюре 0.5

соусов.заправок 1.0

чая-заварки2.0

Наличие трещин на поверхности изделий, запеченных в

форме1.0

Незначительное нарушение целостности оболочки мучных из-

делий. не приведшие к вытеканию фарша0.5

Нарушение целостности оболочки мучных изделий с обнаже-

нием и вытеканием фарша3.0

Незначительное отслоение корочки у жареных панированных

изделий.запеканок1.0

Отделение корочки у жареных панированных изделий, запека-

нок2.0

ОднородностьНаличие осадка в плодово-ягодных прохладительных напит-

ках более 1/5 объема1.0

Наличие взвешенных частичек, мутность желе, бульонов2.0

Отслоение жидкости в салатах из свежих овощей1.5

Отслоение жидкости в салатах из соленых, квашеных овощей.

икре овощной более чем 1/3 объема1.5

Значительное отслоение жидкости в салатах из свежих, соле-

ных и квашеных овощей3.0

Вспенивание киселей, напитков, простокваш, ряженки, кефи-

ра и др. кисломолочных напитков3.0

Наличие непромеса у изделий из котлетной массы, запеканок.

пудингов2.0