ГОСТ 31985—2013
37 предприятие бортового питания: Предприятиеобщественного питания, предназначенное для из
готовления. комплектования, кратковременного хранения и отпуска (реализации) готовой продукции на
самолеты и иные виды транспорта, а также в другие предприятия питания.
38 вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет): Ресторан (кафе, буфет) в специально оборудованном
вагоне поезда, предназначенный для изготовления и реализации продукции общественного литания и
обслуживания пассажиров в пути.
39 предприятие-автомат: Предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ас
сортимента через торговые автоматы.
40 раздача (линия раздачи, станция раздачи): Специально оборудованное помещение, часть зала
предприятия питания или часть производственного помещения предприятия, предназначенные для
комплектования и отпуска продукции общественного питания потребителям или официантам.
Услуга общественного питания (индустрии питания)
41 услуга общественного питания (индустрии питания): Результат деятельности предприятий об
щественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению
потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и
потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в другихдо
полнительных услугах.
42 исполнитель услуги общественного питания: Предприятие общественного питания (юридичес
кое лицо или индивидуальный предприниматель), оказывающее услуги общественного питания.
43 потребитель услуги общественного питания: Физическоелицо (гость) или юридическоелицо, по
льзующиеся услугами предприятия общественного питания.
44 безопасность услуги общественного питания: Комплекс свойств услуги общественного питания,
при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздей
ствие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
Обслуживание
45 процесс обслуживания в общественном питании: Совокупность операций/действий. выполняе
мых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контактес потребителем услуги
(гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания
и/или организации досуга.
46 условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя (гостя) в про
цессе оказания услуг общественного литания.
47 метод обслуживания потребителей: Способ реализации потребителям продукции общественно го
литания и организации ее потребления: самообслуживание, обслуживание официантом (поваром,
барменом, буфетчиком, продавцом), комбинированный.
48 форма обслуживания потребителей: Организационный прием, представляющий собой разно
видность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Продукция общественного питания
49 кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.
50 кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошед
шие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.
51 кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из которо го
в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают блюдо или
кулинарное изделие.
52 кулинарноо изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной го
товности.
53 мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделиезаданной формы из теста, с различными начин
ками или без них.
П р и м е ч а н и е — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельме ни.
беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и другие, в том числе
изделия национальной и иностранной кухни.
54 хлебобулочное изделие: Изделие, изготавливаемое из основного (мука, дрожжи хлебопекарные,
разрыхлители, соль, вода) и дополнительного сырья (сахар, жир, яйца, вкусовые добавки и другие ре
цептурные компоненты), необходимого для обеспечения специфических органолептических и физи ко-
химических свойств изделия, содержащее более 50 % муки в составе изделия.
4