ГОСТ 31985—2013
степень обеспечения насепения предприятиями питания5
столовая 33 столовая школьная
базовая 34 сульфитация очищенного картофеля
120 суп
69 сырье продовольственное 81 сэндвич
(сандвич) 67 тарталетка
72 текстура 148 темперирование
шоколада 119 термостатирование блюд
112 технология изготовления продукции общественного питания
121 тушение
104 удостоверение качества и безопасности 137 условия
обслуживания 46 условия технические; ТУ
125 услуга общественного питания (индустрии питания)
41 фарш 78 фарширование
95 фламбирование
96 форма обслуживания потребителей 48 шинкование
91 шкала 145 шпигование
98
УДК 641.5:006.354МКС 03.080.30
Ключевые слова: термины, определения, общественное питание, услуги, индустрия питания, предпри
ятие общественного питания, продукция общественного питания
Редактор Н В. Таланова
Технический редактор В.Н Пруса
к
ова
Корректор Е Л Дульнева
Компьютерная оерстка В И. Грищен
к
о
Сдано о набор 18.032014. Подписано в печать 02.04.2014. Формат 60*84V».Гарнитура Ариал.Усп. печ. п. 1.86.
Уч.-изд. п. 1.38. Тираж 8S экз. За*. 606.
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер . 4.
www.gosttn1o.nj
info@gostinfo.ru
ГОСТ 31985-201
3